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本文目录

1. 臭鳜鱼为什么是臭的
2. 臭鳜鱼是本来鱼就臭吗
3. 臭鳜鱼是怎么搞臭的
4. 为什么湘菜有臭鳜鱼

臭鳜鱼为什么是臭的

臭鳜鱼会变臭其实是因为在做的时候会在鳜鱼里面放一种霉，它与鳜鱼在一起发酵了以后就会产生出一种特别臭的气味，很多人都吃不来。。

臭鳜鱼的腌制工艺尤其是安徽地区徽州一带，基本上每家每户都有着不同的腌制技巧，鳜鱼的腌制，不像大家想象的那种，鱼身上抹上盐放在盆里或者容器里腌制就可以了，桂鱼的腌制则要讲究很多的腌制技巧，比如桂鱼本身水分的控制，温度的控制，盐分的控制，甚至对腌制容器都有一定的讲究，真正懂臭鳜鱼的人就会知道，用盆腌制出来的臭鳜鱼和用樟木桶腌制出来的臭鳜鱼，无论是肉质还是口感其实都是有非常大的区别的

臭鳜鱼是本来鱼就臭吗

鳜鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为臭鳜鱼。

臭鳜鱼是怎么搞臭的

臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

为什么湘菜有臭鳜鱼

首先，湖南地处江南水乡，水域资源十分丰富，鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，口感鲜美，所以被广泛地用于湘菜的烹制中。

其次，湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主，臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工，整个过程密封进行，利用鳜鱼自身的酵素和腥味，再配以多种辣椒、香料调味，使得鳜鱼本身的腥味得以去除，同时又增添了一股独特的香味和口感，令人难以忘怀。

最后，臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品，它是湘菜文化中的重要组成部分，代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。