大家好，关于羊汤为什么是白色的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于羊汤为什么是乳白色的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 羊汤为什么是白色的
2. 为什么羊肉汤是白色的
3. 羊汤为什么有乳白的和清汤
4. 羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的

羊汤为什么是白色的

传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

如果要追求颜色乳白，在处理羊肉时，血水要洗净，尽量多放骨头，并延长熬制时间。

如果自家熬少量羊汤，羊下水中多放羊肚，煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，实在不行可以放少许羊脑，但不要超过三分之一，否则汤会太腥。

为什么羊肉汤是白色的

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。

羊肉汤的介绍：

1、羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

2、煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

3、吃羊肉汤可配上一个由花椒面、辣椒面、食用盐、味精等调和的调料。羊肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，具有化滞、健腺益气、温补肾阳等功效。

4、肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。

5、此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

羊汤为什么有乳白的和清汤

羊肉汤是白色的主要是因为里面加入了淡奶、牛奶等调料，这类调料本身就是白色，同时含有大量钙质和蛋白质，煮出来的肉汤就会是白色。此外煮羊肉汤的同时加入了羊骨头、羊肚等食材时，这类食材含有的蛋白质和脂肪分离后，肉汤也会成白色。

羊肉汤是白色的原因

羊肉汤之所以是白色的，可能是因为羊肉汤里面加入了调料，例如淡奶、牛奶等，这类调料本身就是白色，且含有大量钙质和蛋白质，熬煮出来的羊肉汤就会呈白色。

此外熬煮羊肉汤的过程中，如果往里面加入了羊骨头和羊肚这类食材，其含有的蛋白质和脂肪被高温分离后，羊肉汤也会呈现出白色。

新鲜的羊肉都含有一定血水，将羊肉放在水盆内反复冲洗，羊肉内的血水被冲洗干净后，熬煮出来的羊肉汤颜色同样会偏白。

白汤羊汤，同样也受很多人的欢迎，它色泽奶白，像奶粉沏出来似的，商家宣称他是用的骨头粉熬制的，所以从心理上带给大家的感觉，是比清汤的要有营养。其实羊骨头直接熬，和磨碎了磨成骨头粉熬，营养效果是一样的，但现在很多黑心商家用的并不是羊骨粉，而是咖啡伴侣或者三花淡奶，那么咱们怎样才能分辨呢？接下来再给大家讲一讲。

3、分辨白汤羊汤

刚才说了，用骨头粉熬出的白汤羊汤，确实味道醇厚，但很多黑心商家都用了增白剂，那么咱们怎样分辨出来呢。就是喝的时候，用筷子用力搅一搅，如果是好羊汤，很多的脂肪，蛋白质更容易挂在碗壁上。如果搅匀之后，碗壁很干净，没有附着羊汤，那么说明很可能就是用增白剂熬出的羊汤，这种羊汤咱们还是少喝为妙。

总结：

大家看完这篇文章，这次知道清汤和白汤的区别了吧，建议大家还是喝清汤羊汤，因为现在的很多白糖羊汤，大多都是由增白剂熬出来的

羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的

其实饭店里面的排骨羊肉和牛肉，不可能是炖岀来的，他们也没有那么多时间呀！基本上都是用高压锅压出来的，时间短还软烂，省时省力省钱。吃的时候再放锅里煮一下，放入调料就好了。我在火锅店里打过工，知道涮羊肉的火锅，汤料里就是加了袋装的纯牛奶，还有还有各种骨粉汤精。一般来说，一袋牛奶可以放两个火锅。为了降低成本，都是买一些近期或者已经过期的牛奶，一箱十块钱。

关于本次羊汤为什么是白色的和羊汤为什么是乳白色的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。