各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红烧鱼块怎么烧不会粘锅，以及红烧鱼为什么会粘锅的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧鱼块怎么烧不会粘锅
2. 做红烧鲫鱼怎样做才能不糊锅底啊
3. 怎么做红烧鱼不粘锅
4. 为什么煎鱼热锅冷油会粘锅

红烧鱼块怎么烧不会粘锅

红烧鱼块烧不会粘锅的做法如下

草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜

步骤一：

将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；

步骤二：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；

步骤三：

将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；

步骤四：

起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；

步骤五：

锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；

步骤六：

放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。

做红烧鲫鱼怎样做才能不糊锅底啊

用姜片擦锅，可以避免做红烧鲫鱼时粘锅。并且在煎的时候等一面煎透再翻面，以免鱼皮掉下来，粘在锅底，下面介绍做法：

准备材料：鲫鱼2条、小葱3根、姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1茶匙

制作步骤：

1、鲫鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽等备料

2、姜切片，葱切段

3、鱼身用刀划开

4、用姜片擦一下空锅，避免粘锅

5、锅中倒入少许油，油烧热后放入鱼

6、待鱼两面都稍稍煎至金黄，放入姜片和葱段（煎透再翻面，避免鱼皮没熟，掉在锅里，锅底的鱼皮容易糊，且粘锅）

7、之后陆续倒入料酒、生抽、老抽

8、再倒入没过鱼身的开水，小火焖20分钟，放入盐

9、大火收汁儿

10、红烧鲫鱼就出锅了

怎么做红烧鱼不粘锅

3、挂糊：把鸡蛋搅散，把鱼块挂上鸡蛋液，然后下锅煎制，这样不会粘锅。

4、拍面粉：鱼切块后，两面都派上一层薄薄的面粉，再煎时，鱼皮不粘锅。

5、抹盐：煎炸前，在油里撒上一点盐，或者把鱼块用细盐、醋，一起抹匀，可以减少粘锅。

6、最后就是，你要有一口干净好用的锅，能很好的防止粘锅哦：）

以上这些方法，亲测有效，你也可以试试哦：）

大家好，我是头条美食视频作者【蛋白君】，持续为大家制作美食视频，分享美食技巧，喜欢请多多关注哦：）

为什么煎鱼热锅冷油会粘锅

鱼肉的高营养、高蛋白、低脂低热等特点，及各种相关的营养知识点，相信不用小鹿多说，大众食客比我还了解，而且鱼肉的制作方法多样，能炖鱼汤、清蒸鱼、煎鱼、红烧等等做法，其中很多菜式做法的前提如红烧鱼、炖鱼汤、糖醋鱼等，都需要“煎鱼”步骤，把鱼煎一遍再进行后期烹饪，才能突出鱼肉营养或菜式的美味，所以“煎鱼”是个重要的基础做法。

煎鱼不仅考验烹饪者对火候、厨艺有要求，细节操作更重要，所以煎鱼做法的问题也很多，比如：“煎鱼时，该热油下锅还是冷油下锅？”

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这个问题很多人不懂，不然就不会有那么多人反应煎鱼煎破皮、粘锅肉散烂等情况，出现这些情况的，除了鱼没处理好就直接下锅煎外，另外的问题所在点就是用错油了。

煎鱼时用错油，极易出现粘锅鱼皮煎破，鱼肉散烂难看，别说后期的红烧或炖汤了，就是这样上桌，看到卖相都尴尬。

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煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况

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如果煎鱼冷油下锅，让贴底的鱼肉面，鱼皮直接接触锅底，在油温慢慢加热的时候，鱼皮因为还没有完全熟透，但已经吸收了足够多的油分，就会出现粘锅情况，当你一铲，皮就破了，而且吸收油较多，吃着也很油腻。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。