老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于回族饭店的锅包肉又叫什么名字和锅包肉为什么叫锅包肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享回族饭店的锅包肉又叫什么名字以及锅包肉为什么叫锅包肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 锅包肉的别称
2. 锅包肉的寓意
3. 回族饭店的锅包肉又叫什么名字
4. 锅包肉是什么

锅包肉的别称

别称锅爆肉。

光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的寓意

因为炸的金黄，有黄金滚滚来的好寓意。

主料：猪里脊肉500克，红彩椒条适量，淀粉100克，白糖100克，米醋100克，料酒10克，生抽20克，盐6克，葱15克，姜10克，蒜12克，香菜适量，食用油2斤。

做法：

1.肉洗净，把猪里脊肉切成约3毫米厚的大片，用适量盐，料酒抓均匀，腌制10分钟。

2.淀粉加水调成浓稠的糊，再加一点点食用油调匀，倒入肉碗里，裹均匀。

3.锅里倒入2斤食用用，烧热指7成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至约2分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出控油备用。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，炸至金黄色捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，然后调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一点点生抽、盐，倒入锅里翻炒均匀，最后加入水淀粉，再次翻炒均匀。

6.将炸好的肉放入锅里，快速翻炒均匀，肉全部裹满香汁，加入红彩椒条，翻炒两三下出锅，称盘后，撒上香菜即可。

回族饭店的锅包肉又叫什么名字

回族饭店锅包肉又叫锅爆肉，或者清真锅包肉。

是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

锅包肉是什么

锅包肉

相传锅包肉是由一百多年前的名厨郑兴文所创，这道菜的前身是焦烧肉段，本来是咸鲜口味，郑兴文为了迎合俄国使节的口味，改良成了酸甜口味，大受俄国人赞赏，本来是叫做锅爆肉，因为俄人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

锅包肉和糖醋里脊虽都为酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味区别还是很大的。锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状，锅包肉炸制的时间要比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制时间较短，是外焦里嫩的效果。

还有挂汁，锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。另外醋的运用也不同，糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆

关于回族饭店的锅包肉又叫什么名字和锅包肉为什么叫锅包肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。