各位老铁们好，相信很多人对做面皮做出来为啥粘的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做面皮做出来为啥粘的以及为什么凉皮粘的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 自制的凉皮为什么发粘脆
2. 做面皮做出来为啥粘的
3. 我作的凉皮怎麽老发粘
4. 自制凉皮口感很粘为什么

自制的凉皮为什么发粘脆

1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。

2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。

3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。

4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度

做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。

做面皮做出来为啥粘的

1）面粉中的淀粉含量过高：有的面粉中的淀粉含量比较高，淀粉中的碳水化合物在加热时会分解，形成粘稠物质，从而使面皮变得粘稠。

（2）油脂含量过多：面皮中的油脂含量过多，可以使面皮变得更加粘稠，从而导致面皮蒸出来粘。

（3）搅拌不均匀：面糊搅拌不均匀，也会导致面皮蒸出来粘。

我作的凉皮怎麽老发粘

发粘是凉皮制作中最常见的一个问题，其实发粘只是一个表象，像这种凉皮，同时还有不光滑不透亮，没弹性不筋道的问题，不耐储存，具体表现过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，不宜售卖。出现这诸多问题的原因，主要在兑浆上面，即制作之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一个环节，所以对凉皮品质的影响也最直接。兑浆这里首先要确定好面浆的粘稠度（密度），从而更好的把握凉皮的柔软度，其次要根据季节和沉淀时间的不同，进行适当的添加，以便进一步改善凉皮的品质。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不用加。

关于添加，必须要明白的就是，任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是绝对的，凉皮要做好，方法正确很重要，如果没有正确的方法，添加什么都是没有作用的。添加，只是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质。所以对于添加，必须有一个明确的认识，即添加是允许的，但不是必须的。

自制凉皮口感很粘为什么

一，醒面时间半小时就够了！时间久了面就会发酵，即降低了面的韧性！

二，面粉要越好越好，面粉好渣滓就少！韧性越好！

三，发面要干点！面软了也会降低韧性！

四，沉淀，洗面没什么，主要是沉淀，至少三小时以上！最好是头天晚上洗好，第二天才蒸，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道！

五，蒸，火要一直保持大火，蒸大约5-10分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦！时间不宜过长！

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