大家好，今天给各位分享为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的的一些知识，其中也会对饼干做出来为什么不酥进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的
2. 曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事
3. 饼干烤过后不酥脆是什么原因
4. 为什么自己做的饼干不酥脆

为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的

1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！

2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！

3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低（不能低于120度）。烤制时间定为20分钟看看。经验是摸索来的，配料一样，做出的东西不一样就是这个原因，祝你早日成功！

曲奇做出来很硬、不酥，是怎么回事

说起饼干，是受很多吃货欢迎的小点心，我也不例外。无论是饿的时候来上一块，缓解饥饿，增加饱腹感和满足感，还是作为闺蜜下午茶小聚的小甜品，配上喜欢的茶品，一起享受惬意的慢生活，都是非常合适的。

一般来说，饼干按照口感可以分为两种，一种是脆硬的，比如说蛋白脆薄片、芝麻红薯脆条等，都属于“脆硬派”，是越嚼越香的类型。另一种是酥香的，而曲奇饼干就是“酥香派”的代表之一。除了这两种口感分类，当然还有一种特殊的存在——软曲奇，饼干里含了更多的水分，吃起来比较润泽、口感软软的很特别。

曲奇饼干作为新手入门烘焙的基础饼干，做法不难，但是想要做好也有不少注意点，很多新手朋友就出现了“曲奇饼干不酥香、偏硬”的情况，这到底是为什么呢？

下面带大家一起分析解决这个问题，首先我们简单介绍下曲奇饼干的制作原理，后面基于这个原理做具体分析，针对可能出现的问题，大家一一排除解决即可。

曲奇饼干的制作过程和原理

一般来说基础曲奇饼干的主要原材料有：黄油、面粉、鸡蛋、糖粉四类。我们将提前软化的黄油加糖粉打发到颜色变浅、体积变蓬松的羽毛状；后续分次加入鸡蛋、面粉等材料，拌匀成软硬适合的面团，装入裱花袋，挤出曲奇花纹，入烤箱烘烤使其定型、成熟即可。

曲奇的制作过程简单概括就是：通过黄油打发入空气，配合各种其他材料的混合，经过烘烤而成。其中，黄油充分的打发有助于进入足量的空气，使曲奇获得蓬松的组织、酥香的口感。各种食材的比例和选用都对饼干最终制作成败、口感好坏都至关重要的影响。

总的来说，曲奇酥松美味的关键是合理的配方、正确的操作方式和到位的细节处理这三大点，下面来具体分析造成“曲奇饼干口感硬、不酥”的可能原因，并针对每一点给出了具体建议，希望对大家有帮助！

1、制作配方和各种原材料的影响

毋庸置疑，在烘焙中，配方是否合适对于成品制作的成败、口感好坏的意义不言而喻。在曲奇配方中影响“酥香”口感的主要有以下因素。

（1）黄油和面粉比例的影响

一般来说，曲奇配方中黄油比例越高，面粉比例越低，曲奇越酥，反之，越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方，后者黄油比例低一些，面粉含量多一些，会偏脆硬一点，没有曲奇酥脆。

但是值得注意这个比例要适当，如果黄油比例太多，饼干会特别酥脆，一碰就碎，不易储存和运输，而且吃起来会有明显的油腻感。而且当面粉比例太低时，饼干的延展性太好，饼干的花纹不容易保持，容易在烘烤时变模糊，同时饼干内在支撑力不足，容易造成坍塌，出现连成一片、根本看不清花纹的情况。

所以，黄油与面粉的比例是一个动态平衡，建议比例不超过1：1，不要过犹不及。选择适合自己的配方即可。至于是否适合自己的口感，一定要亲自操作尝试一下，因为萝卜青菜各有所爱，每个人对于口感的要求都不同。

建议：选择合适比例的配方，多尝试，找到适合自己和家人口感的最佳配方。

（2）面粉筋度的影响

一般来说，使用的面粉筋度越低，做出来的饼干越酥，反之偏硬。所以在制作饼干时，一般我们会选择低筋面粉来制作。而玛格丽特饼干的制作中，则选择了玉米淀粉与低筋面粉1：1混合使用，玉米淀粉本身无筋度，与低筋面粉混合，可以降低面粉筋度，让饼干更酥香好吃。

值得注意的是：面粉筋度对应了面粉中所含的蛋白质，蛋白质含量越高，面粉筋度越高，做出来的点心筋道越足，反之做出来的点心越柔软细腻。在高、中、低筋面粉中，筋度最高的是高筋面粉，适合做面包、吐司等点心；筋度最低的是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等甜品；中筋面粉则处于中间，适合做包子、馒头、面条、发糕等点心。筋度不同应用场景也不同，要注意区分。

建议：使用低筋面粉来制作曲奇。

（3）鸡蛋的影响。

在曲奇配方中，使用蛋黄、全蛋、蛋白对于曲奇成品的酥脆程度有不同的影响。

一般来说，只使用蛋黄的曲奇最酥脆，全蛋次之，而如果你想让饼干脆硬，就只使用蛋白。比如蛋白脆薄片的制作中，就只使用了蛋白，无需蛋黄，最后口感是脆硬，越嚼越香的类型。

建议：如果你的饼干想更酥香可口，配方里只使用蛋黄。

（4）糖的粗细程度影响

在曲奇饼干的制作中，使用糖粉或颗粒比较细的白砂糖都是可以的。这样的糖在打发时容易融解，辅助让饼干在烘烤时形成蓬松酥香的口感。如果使用粗颗粒砂糖，就比较难被融解，容易出现颗粒状，影响最终饼干的口感。

建议：选择质量比较高的糖粉或细砂糖来制作曲奇，不建议使用自己打的糖粉。注意：糖粉需要和黄油一起打发，否则糖粉不容易融合进去，吃起来味道会比较怪。而细砂糖则可以在黄油打发后再加入。操作细节上有所不同，需区别对待。

（5）其他原材料的影响

有的饼干配方中会加入乳制品，一般来说加入乳制品的饼干会更酥脆（因为也含乳脂），而加水的略硬一些。这只是相对而言，毕竟用量不多。

乳制品包含：牛奶、淡奶油、炼乳等食材。

建议：具体配方具体分析，一般来说这样的辅料添加量不多，影响不会特别大。

2、操作手法的影响

（1）黄油的软化状态和打发状态。

酥香的曲奇饼干，其中用到的黄油一定是软化而不是融化。融化的黄油是无法打发进入空气，让饼干形成蓬松酥香的口感的。相信大家已经发现了，家庭用植物油制作的饼干一般口感是偏脆硬的，比如说蛋白脆饼干，口感脆硬，但别有风味，越嚼越香。

在曲奇饼干的制作中，黄油的状态很关键，必须提前切小块，室温软化至手指可以轻松戳过的状态即可。无论是软化不足还是软化过度，都会导致饼干不够酥、偏硬、口感不好。软化过度时还容易造成曲奇面团的延展性过强，经过烘烤容易出现花纹变模糊、甚至消失的情况。

同样黄油的打发也至关重要，必须进行充分的打发，让其进入充足的空气，一般打发至羽毛状、呈现细腻乳膏状即可。无论是打发不足或过度，都容易导致饼干硬、不酥。而打发过度还容易造成饼干烘烤时变形、坍塌等情况。

建议：充分做好黄油的软化和打发，避免软化、打发不足或过度的情况。

（2）烘烤温度和时间

简单来说，饼干你可以看成烤干水分的蛋糕；要它酥脆，饼干的水分含量要控制的比较少。一般来说，饼干烘烤的温度都会比烘烤蛋糕高，可以让它迅速定型，去除多余的水分，形成酥香的口感。如果烘烤温度不够，或者烘烤时间不足，会导致成品的饼干水分偏多，就不会酥香美味。

建议：熟悉和了解个人烤箱脾气，选择合适的烘烤温度和时间进行烘烤。

（3）混合手法的影响

曲奇制作中，后续材料的混合可遵循少量多次的加入原则，以翻拌手法为主，避免过度翻拌，以免面粉起筋。注意检查最后的面团是否有干粉，会影响饼干的酥香口感。

建议：认真做好材料的混合，粉类材料也要提前过筛，液体材料要提前回温，基本功要扎实。

3、其他细节的影响

（1）室温的影响

同样的配方和操作方法，冬季就容易出现曲奇面团太硬，装入裱花袋挤不出来的情况，这是由于冷空气让软化打发好的黄油再次凝固，造成面团变硬，无法挤花的情况。

建议：

①充分做好黄油软化和打发

②饼干面团放在温水中保温，温度以手温为准，不要太高，以免面团里的黄油融化。

③选择结实的裱花袋。

④加入的食材都是常温的，特别是鸡蛋液、牛奶等，如果是冷藏的，必须提前室温回温。

而夏季则容易出现黄油过度软化和打发的情况，容易造成面团太软，延展性太好，造成饼干花纹不清、坍塌、不酥香等情况。

建议：

①注意掌握控制黄油软化和打发的状态，不过度软化和打发。

②戴手套操作，避免手温的影响，让面团太软。

③如果面团太软，可以适量冰箱冷藏定型一会。

（2）烘烤的小细节

建议：

①烤箱要提前预热，让饼干处于稳定的烘烤温度。

②不随意更改温度或打开烤箱门查看，让烘烤温度稳定。

③烘烤完以后，完全冷却再去品尝饼干，饼干未完全放凉时，是偏软的，不要心急！

④如果饼干放凉后还是不酥的，考虑未完全成熟，建议入炉再烘烤几分钟。

⑤饼干烘烤时间比较短，建议最后几分钟守在烤箱旁，观察到饼干上色合适，即可出炉。

⑥饼干完全冷却就装入密封盒，建议放两块方糖吸湿，防止饼干受潮，变的不酥脆。

最后分享一款我喜欢的曲奇饼干做法，大家可以在实践中去体会上面分析的“曲奇饼干硬、不酥”的可能原因，理论结合实践，相信会掌握的更扎实！欢迎喜欢的伙伴拔草制作哟！

原味黄油曲奇

食材：

黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g，低筋面粉：105g

烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色。

准备工作：

1、黄油切小块，提前软化至手指或筷子能轻松戳出一个洞。

2、糖粉、低粉分别过筛备用。

3、如果是冷藏鸡蛋、牛奶，提前拿到室温回温。

4、准备好裱花袋，装好中大号的裱花嘴。

5、烤盘提前垫好油纸或油布备用。

6、烤箱提前180度预热。

制作步骤：

1、软化的黄油+过筛的糖粉先用打蛋头混合下，防止糖粉飞溅；然后开动打蛋器打发到体积膨胀，颜色变浅的羽毛状。

2、蛋黄打散，分两次加入，每次搅打至与黄油完全融合，再加入下一次。

3、分两次加入牛奶，打发均匀。

4、加入过筛的低粉，翻拌均匀。

5、将面糊装入裱花袋，用喜欢的花嘴在垫有油纸的烤盘上挤出好看的曲奇花纹。

6、在提前预热的烤箱，180度烘烤20分钟，观察到上色合适则出炉。（具体烘烤时间视个人烤箱脾气而定）。

0失败tips：干货看这里！

1、黄油要充分软化和打发。

2、蛋黄、牛奶分次少量加入，每次混合至被黄油完全融合，再加入下一次。

3、注意检查黄油面团是否有干粉再入裱花袋。

4、裱花嘴一定要中大号的，小号挤不出来。

5、冬季注意将面团隔温水保温防止太硬挤不出来，夏季如果太软可以放冰箱冷藏定型。

这款香酥好吃的“原味曲奇饼干”就做好了，这里黄油：面粉的比例是5：7，个人感觉这个比例做出来的饼干酥香程度还不错，虽然没有1：1的酥香，但是口感不腻，对我个人来说是刚刚好的，大家也不妨试试看！

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饼干烤过后不酥脆是什么原因

这个有很多原因：

一、饼干里面是否有打发进去的气泡、空气，简而言之就是你的饼干质地的密度、疏松程度不一样，这个会影响饼干的口感，黄油切小块直接混合面粉和融化打发后混合面粉、未打发的鸡蛋与打发的鸡蛋，也是有区别的。两者都会影响饼干的质地。

二、饼干在制作当中大小不一样、厚度、长短都会影响松软度。

三、饼干在烤盘的位置，不同位置受热不一样，也会有区别。

四、饼干是个精确配比的手工艺品，严格按照材料的比例以及每种材料的品质要求做（糖粉和砂糖效果不同、低筋面粉与高筋面粉也不同），会保证较高的成功率。

五、烤箱是否通风功能，空气湿度、温度都会影响。建议烤完了先晾一会儿自然降温散去了饼干里的水分口感就好一些。甚至放进冰箱，也会影响口感。

为什么自己做的饼干不酥脆

1、黄油的比例不当：黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感；

2、面粉决定口感：在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉；

3、鸡蛋的使用：从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸；

4、用糖粉代替糖：因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干，不同部分甜度差异较大；

5、避免过度揉面：只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。

为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的和饼干做出来为什么不酥的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！