大家好，为什么红烧的不容易坏相信很多的网友都不是很明白，包括红烧为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么红烧的不容易坏和红烧为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 红烧菜为什么有苦味
2. 为什么红烧的不容易坏
3. 红烧鱼为什么要用油炸
4. 做红烧菜时为什么要炒成糖色

红烧菜为什么有苦味

可能是以下几个原因导致的：

1.食材问题：有些食材本身带有苦味，例如芦笋、苦瓜等，如果在红烧汤汁中加入这些食材，可能会增加苦味。另外，如果汤汁中的肉类、海鲜等食材在处理时没有处理干净，污染物质也可能会造成苦味。

2.烹饪方法问题：烹饪中如果高温过度煮沸，会导致食材中的碱性物质析出，这些物质会导致汤汁发苦。另外如果使用的锅具不当，例如易锈锅等，在使用过程中锅内的锈屑会脱落，产生苦味。

3.调味问题：调味过程中如果盐或者其他调料放入量过多都会导致汤汁发苦，尤其是对于颗粒状的调料应当注意适量。

为什么红烧的不容易坏

做的红烧肉不烂的原因有以下几条：

原因一，选择的五花肉过瘦，红烧肉入口即化的秘诀首先是一定要选择肥瘦相间的肥瘦相间的五花肉来。

原因二，炒上糖色后加入冷水炖煮。炒过的五花肉加上冷水会让其紧缩发硬，不容易煮烂。，而炒后加入热水炖，就容易炖烂了。

原因三，过早放入食盐。放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。另外在炖肉的时候,放一点干山楂或者加一点茶叶，都可以起到很好的效果。。

红烧鱼为什么要用油炸

红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满，上色容易。其实，正宗红烧鱼更不不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的。红烧鱼的做法：主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：鲜蘑菇半两(切片)，笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)，胡萝卜少许（切片）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入笋片、蘑菇片及胡萝卜片改中火翻炒几下。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐大火烧开，改小火烧至汤汁浓稠，淋些明油。

6、将鱼装盘。

做红烧菜时为什么要炒成糖色

也不是说非要炒糖色，比如说红曲米加老抽，再调味做的颜色和味道都挺好的，现在很多饭店都这样做。炒糖色有利有弊，有利是因为它炒好了有一种焦糖香味，弊端就是容易发苦，纯粹用它上色的话用糖量很大，炒轻了没颜色，炒有颜色了就发苦，所以说我不建议用糖色，我只是炒肉的时候加一点糖炒出焦糖香味即可。

文章分享结束，为什么红烧的不容易坏和红烧为什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！