大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下莲藕煮熟后为什么会发紫的问题，以及和藕煮熟为什么变紫了的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 为什么莲藕煮过以后会变成紫色
2. 莲藕下锅后变紫怎么回事
3. 莲藕煮熟后为什么会发紫
4. 莲藕煮了为什么变色

为什么莲藕煮过以后会变成紫色

莲藕在煮过程中会产生一种叫做花青素的化合物，这种化合物是一种天然的色素，能够使莲藕变成紫色。花青素也是一种天然的抗氧化剂，对身体有益处。不同品种的莲藕含有不同的花青素，所以有些莲藕在煮过后会变成深紫色，而有些则只会变成浅紫色或者不变色。

莲藕下锅后变紫怎么回事

是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。

如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。

莲藕煮熟后为什么会发紫

回答莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况。

莲藕煮了为什么变色

在煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。

莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。

文章分享结束，莲藕煮熟后为什么会发紫和藕煮熟为什么变紫了的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！