大家好，腌面为什么叫腌面相信很多的网友都不是很明白，包括为什么叫腌面也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌面为什么叫腌面和为什么叫腌面的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 腌面为什么叫腌面
2. 广东省十大面馆排名
3. 重庆小面为什么这么火
4. 什么叫及第汤

腌面为什么叫腌面

是用盐或酱料浸渍的吗？非也非也，客家人的“腌面”，其实是一种煮面的方法，即把高筋生面放进水里烫熟，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。

所以“在已烫熟的食物中加上调料后搅拌食用”，客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面。

广东省十大面馆排名

一、广州宝华面店

人们常说：“酒香不怕巷子深”，开在同福路内街这档云吞面一定就是“面香不怕巷子深”了。店子藏得很深，开在市场内街里，不熟路的话真的很难找，但并不影响因为其美味而慕名而来的客人，特别是中午，不等位根本吃不上一碗。

地址：宝华路117号(近恒宝广场)

时间：07:00-23:55

价格：20元

二、广州吴财记面家

网友“文字扫雪工”：广州一条黑黝黝残破小巷中，吴财记是唯一亮堂堂的老店。和别家的云吞面面条相比，吴财记家的面条属于“温柔”之列，有韧力，却不会硬如橡筋，枧水味很轻。此外，用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨一起精心熬出来的传统云吞面汤底，街坊们都很捧场。晚上7点，依然络绎不绝地有人进来，用地道粤语谈着各自生活中的琐屑种种。

地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

时间：07:00-23:55

价格：13元

三、广州丽的面家

网友“熊掌鱼鱼”：云吞面汤头很鲜，云吞个头不大但里面虾很足，好弹牙，皮好薄，面脆脆的，超好吃，人很多，一般都要跟人搭台，价格方面25蚊一碗，至于是否贵，就见仁见智了，不过d烧味几好食。

地址：荔湾区多宝路298号

价格：34元

四、广州巧美面家

店面很小但出品不错，五宝云吞面很好吃，五种云吞馅料都很鲜美，南乳猪手做得也不错。五宝云吞作为招牌必须尝试!鲜虾蟹子云吞味道最棒!

地址：越秀区惠福东路401-403号(近起义路)

价格：20元

五、广州兴兴旺面家

「兴兴旺面家」号称来自于中山五路雨帽街的老字号,清一色上年纪的阿叔阿姨作为店员

六、广州永记云吞面

永记已经有一定的岁月了，环境中能透出岁月的年老。老面店多数会挂一大块玻璃镜，地砖大多花花绿绿，能给人缅怀

七、广州荣华面家

荣华是没有分店的，这点很奇怪，这种一吃就知道是实实在在手工打制的碱水生面，在遍地开花的各种号称“竹升面”店铺中其实是不可多得的。

八、广州西关婆婆面

九、广州坚记面店

长寿路上屹立不倒的老牌面店，主打伊面。

十、广州自造竹升面

虾子捞面也很特别，要趁热捞好，吃起来满口都有虾子香

重庆小面为什么这么火

泱泱神州，地大物博，南稻北麦，曰米曰面。一方水土养一方人。

随着《嘿！小面》、《舌尖上的中国第二季》播出，还有孟非家小面最便宜28元一碗的“高价”，出身陋巷的重庆小面，知名度增加了不少。

而食物嘛，名气是名气，味道才是王道。

小面虽小，佐料讲究

相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”，重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非还有大面？

所谓「小在简单」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头。这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足。

小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。可是简单并不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生，烫几片豌豆尖/藤藤菜/莴笋叶/侧耳根，拌几筷南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽菜/内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油……小面就像你匆匆那年的青春，原本充满了无限的可能。

佐料是小面的灵魂。

做面的师傅常是一手抓俩搪瓷碗，一手拿着调味勺上下翻飞，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。这作料特别讲究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、青椒面……林林总总十几种，其中，各家自制的油辣子最为关键，一碗小面的水平高低看它可立竿见影。

淡黄色的碱水面是小面的主角，重庆人形象地称之为“水叶子”，有细有宽。滚水里煮几开，起锅时加冷水，俗称“断白”，根根筋道。

佐料丰盛的面条，再配上几叶烫好的蔬菜，十分热闹，趁热吃，红汤味鲜料厚，清汤咸香爽口。小面虽价廉，滋味却厚道。

一家一味，百家百味

心急的人抱怨：既有纪录片，又有名人捧，小面为何还是没能遍地开花，成为与火锅、美女比肩的重庆名片？

重庆人爱小面，常是早餐一碗，夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白，那些味道里，深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手，故而靠佐料取胜的小面，没有标准化口味，这家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。

小面滋味多，吃不同师傅做的小面，合不合口味，试了才知道。

而且，藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊，只需几块钱就可以让你吃饱，那才是真正的重庆小面咧！吃重庆小面，吃的正是一碗粗糙里的心满意足。

无怪乎对安居山城的人而言，小面是生活，对漂泊在外的重庆人而言，小面是乡愁。若踏上故土，他们总会先来碗小面解解馋。

小面面前，人人平等

小面便宜又好吃，早已成为重庆人生活的一部分，也上演着重庆人的滋味故事。

上了小面50强排行榜的“董小面”，老板曾因打架在煤矿待了17年，出来已年近40岁，靠母亲教的手艺开了家面馆立足。他调制的油辣子是秘诀，也是对母亲的怀念。

图为重庆人的吃小面大赛

还曾有在重庆上学的小伙子，为了省钱去看异地的女友，连续一个月吃小面，在麻辣鲜香里咀嚼着爱情的甜蜜。

图截自《嘿！小面》

无论是开宝马的土豪，还是光膀子的棒棒，他们曾可能光顾过同一个小面摊，坐过同一张塑料凳。老板一视同仁，几张塑料凳、折叠桌就是食客们的暂留之地，连像样的装潢都没有，它随意，你也别拘谨。小面面前，人人平等。

在江湖气息浓厚的重庆，吃小面还有行话。“干溜”即少汤，“提黄”则指面条要硬，“多青”意为多加蔬菜。在类似暗语般的交流里，一碗恰到好处的面热腾腾地送至你眼前。

你若常去一家面摊，老板会记住你的偏好，来了无需多言，端上来的，正是你想要的。那种心照不宣的体贴，想起来，都很温暖。

所以，哪怕有人说小面上不得台面，爱吃的人，自然懂得它的好。

虽然一生要行很多路，一生也要吃很多面。山环水绕的重庆城，耿直热烈，那些生长于斯、停留于斯的人们，都或多或少吃过小面。

哎，说了这么多，你吃过重庆小面么？

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什么叫及第汤

1、三元及第汤是一道汉族传统小吃，属于客家菜。

2、在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三元及第汤由此而得名。

3、客家人将三元及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

4、一碗三元及第汤，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

腌面为什么叫腌面和为什么叫腌面的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！