用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味
9432023-08-24
用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味
今天给各位分享用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味的知识，其中也会对为什么吃东西是苦的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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用酵母和小苏打发面做油条为什么会有苦味
一般情况下，大家在做炸油条的时候，会选择加入酵母粉或者是小苏打，或者两种都加入，觉得这样炸出来的油条才会更加的蓬松，口感更加的好，其实事实并不是这样：
一、小苏打
用碱中的主要成分，化学名称碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸性，产生少量二氧化碳。面粉自然发酵时会产生酸性物质，蒸馒头时需要放入适量的食用碱来中和，蒸过馒头的都知道，碱放少了馒头会有酸味；放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。
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二、酵母粉
酵母是一种单细胞真菌，与小苏打、泡打粉的化学反应原理不同，在发面过程中酵母中的微生物将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，松软可口，是一种天然发酵剂。市面上通常出售的叫做活性干酵母，是酵母菌的提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是它对面粉中的维生素还有保护作用，增加面团中的维生素含量。用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出几倍。炸油条时推荐使用酵母粉。
三、总结
1、炸油条时酵母粉（活性干酵母）都可以使用，小苏打只在蒸馒头时添加，炸油条不推荐使用。
2、因为小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，油条就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。做油条时使用过多小苏打发面会使油条有苦味，这就是用酵母粉和小苏打发面做油条会有苦味的根本原因。?
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炒的大头菜发苦是什么原因
1、可能没炒熟
在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜时，需要较多的油让每一片包菜叶浸润到油，炒出的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
3、包菜不新鲜
在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。
晒干的枣吃着苦，是什么原因
我觉得应该是大枣变质了，或者是沉枣较为发苦。
还有一种可能，大枣一般都是便于储存的，但是一些发霉的或是有问题的大枣口感会变苦涩的，希望我的解答对你有所帮助。
红枣，又名大枣，属于被子植物门，双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效
有人说“吃过大苦的人，往往沉默寡言”，你怎么看
有人说：“吃过大苦的人，往往沉默寡言”。
确乎如此，吃过大苦的人，曾经耐力、体力和意志的挑战都达到了极限。
过去的经历，如潮水般涌上心头。想起暗夜里独自的哭泣，绝望到肝疼的无解。
此生之苦之悲，莫过于那时候。
少年时候读书，步行三十华里才能到达县城唯一的重点中学。
他从小学业优异，但家境贫寒，吃尽了苦头看够了世态炎凉。
于是，村子里通往县城的这条土路，他一走走了好多年。
他立志成才不怕吃苦，起五更睡三更勤学好问，从穷乡僻壤考到了省城的大学。
那些年他独自一人咬牙坚持了下来，没有和他同学的伙伴。
秋冬天气，昼短夜长。天乌泱泱黑了下来，周末放学回家拿干粮，紧赶慢赶天昏地暗。
为了早点到家，他要从邻村经过一个不深的沟壑，这是唯一的一条捷径。
那时候属于上世纪五十年代，偏远的乡村偶尔还有野狼出没，他的父亲掐着点，站在村口的大磨盘旁边等他。
只等得他在沟那边亮一嗓子，这边的父亲扬声应合，他提着一根防身的木棍，迅速冲入沟底又跑上了山坡，父子汇合把家还。
我听着这样的故事长大，每到这个情节都觉得骇人听闻、惊心动魄，直到亲手摸摸他在才觉得安心。
他在贫苦的青少年时期，背着粗糙的干粮，脚步丈量着故乡的土地。出走时候是少年，转身已是风烛残年。
还好，他年年不忘回来看一看，他的父老乡亲和长眠地下的祖先。
少年时吃过大苦，他终生沉默寡言。他把乡村土路上一走就是半天，独自思考的习惯保持到久远。
“沉默是金”，金子会发光。他告诫我的话，我永远牢记：“有意义的话多说，没意义的话少说！”
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