本文目录

1. 可颂中间空心了什么原因
2. 买咖啡时加的可颂是什么东西
3. 可颂肉桂卷做法
4. 可颂和丹麦有什么区别

可颂中间空心了什么原因

可颂中间出现空心的原因可能有以下几种：

1.揉面时间不足：揉面时间不足会导致面团中的酵母和气泡不能被充分激活和发酵，无法使面团发酵到最好的状态，从而导致可颂出现中间空心的情况。

2.做法不正确：制作可颂时一般需要反复叠折、包裹，如果包裹时没有将空气封在面皮中，那中间就容易出现空隙。

3.烤箱温度不正确：在烤制过程中，如果烤箱温度不足或者温度不均匀，也会导致可颂中间出现空洞。

4.升发时间不足：在发酵前，需要将制作好的可颂面团进行一次醒发，这个时间如果不足，就会导致中间空心。

5.面团水分不合适：若面团中的水分过少或过多，就会影响面团的整体口感，出现中间空泡也是其中之一。

因此，若要避免可颂出现中间空心现象，可以在揉面时要注意充分发酵，条理清晰包裹、按比例加水、烤箱预热至适宜温度、发酵时间保持充足等等步骤，制作可颂时可参考制作食谱或者查看厨师的制作流程及技巧。

买咖啡时加的可颂是什么东西

在欧洲，一杯咖啡配上一个可颂是非常常见的早餐。可颂其实就是法文Croissant音译过来的。Croissant在法语里是新月的意思，形状像牛角，所以有的地方也叫它牛角面包。据说，十八世纪，奥地利公主玛丽.安托瓦内特嫁到法国时，随行的面包师觉得奥地利本土的像牛角形状的面包Kipferl很好吃，就传播到了法国，然后就逐渐演变成我们现在吃到的香甜酥脆的可颂面包。

可颂之所以吃起来酥软可口，是因为里面加入了大量的黄油。黄油和面粉的比例为1：2.5。几个世纪以前只有原味的可颂，随着大家对面包的要求越来越高，可颂味道也越来越丰富，比如：巧克力可颂，枫糖可颂、黄桃可颂等。

可颂虽然好吃，但是高油高糖，热量很高哦，要减肥的人群还是少吃为妙哦。

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可颂肉桂卷做法

食材用料

肉桂卷（八个）

面团材料：高筋面粉208克，糖20克，盐2克，奶粉6克，鸡蛋液30克，水90克炼乳20克，耐高糖干酵母2克，黄油25克

内馅：融化黄油5克，肉桂粉7克，红糖20克，葡萄干20克，朗姆酒10克

做法步骤：

步骤1

后油法揉至九分筋。

步骤2

揉好的面温不要超过28度。控制在24—26度最好。

步骤3

滚圆，放在26—28度发酵。发到两倍大。

步骤4

再折叠滚圆一次，盖上松弛30分钟。

步骤5

黄油隔水融化。肉桂粉和红糖混合均匀。

步骤6

面团松弛好以后擀开，擀成长方形，翻面。

步骤7

压薄底边。

步骤8

面团上刷一层融化的黄油。最下边底边处不要刷油。

步骤9

撒上肉桂糖和葡萄干。葡萄干提前一晚上用朗姆酒浸泡。不喜欢葡萄干也可以放其他果干或者坚果。

步骤10

卷起来。

步骤11

平均分割八等份。

步骤12

切开面朝上放在铺了油纸的烤盘上。用手再压扁。

步骤13

烤箱开发酵功能，调节30度，烤盘里放一盘水，水温40度左右。提前打开烤箱的发酵功能，等烤箱里的温度达到你想要的温度再把面团放进去发酵。不预热温度不均匀，发酵的时候有可能温度会高。

步骤14

把面团放进烤箱里，离发热管不要太近。发酵45分钟。

步骤15

45分钟以后面团变成原来的1.5倍大。取出面团预热烤箱。上火210，下火180，预热15分钟。发好的面团是按下有轻微回弹，不会塌陷。

步骤16

烤箱预热完成，面团放入烤箱下层或者中下层，这个要根据自家烤箱来定。上火210，下火180，烤12分钟。我再说一遍为什么我放下层啊，这个是我的新发现。放下层烤，离上火远，这样上色慢，烤完也不用盖锡纸，减少了中间盖锡纸的环节，一个是防止烫手，一个是防止太早开门，影响面团涨发。

步骤17

烘烤结束，马上取出。震一下烤盘，马上把面包放在烤架上晾凉。按我说这个温度时间肯定能烤熟，如果你的烤箱烤不熟，说明温度不够，要提高温度，尽量不要延长时间。因为面包烤的时间越长越干，这个面包能烤12分钟，就不要烤15分钟。少烤一分钟是一分钟。

步骤18

面包凉了放保鲜袋密封保存。两天内吃不完放冰箱冷冻。

步骤19

吃之前取出放在室温下解冻，解冻后放烤箱中层，上下火230度烤3分钟。

可颂和丹麦有什么区别

配方配比不同传统的「丹麦面包」(日式的或者美式的配方为重油重糖,含量高)和「可颂」相比不用水,只用牛奶(可颂是可用水也可以用牛奶)砂糖及油脂量都在8%以下(其实可颂也是在这之下,日式美式的丹麦含量会高折叠用油含量多,最多可达到100%(日式美式的基本在40%-50%)「可颂」也在40%-50%之间我们有时候会把「丹麦面团」称之为「千层酥皮」「可颂」面团,只是用来做可颂的(但是很多门店为了方便都会通用)

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