本文目录

1. 腊肉怎么做才最好吃
2. 正宗腊肉腌制配方
3. 腊肉有几种腌制方法和口味
4. 怎样腌制腊肉才好吃

腊肉怎么做才最好吃

原料配方

五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。

制作方法

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

正宗腊肉腌制配方

1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

腊肉有几种腌制方法和口味

谢谢你的邀请，我知道有二种，一种酱腊肉还有一种是腌腊用，我介绍我腌腊肉的方法:买10斤五花肉，花椒2两，海盐8两，姜少许，白酒1两，白糖2两，

方法:1、用白糖搓肉，

2、花椒和海盐放入锅内炒至花椒有香味即可。

3、肉放入缸内撒上姜丝，撒上白酒，用石头压实，

4、过3天把肉翻身，半月后即可。

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怎样腌制腊肉才好吃

想要腊肉好吃，那么第一步就要选好猪肉，尽量选择自养猪，第二步便是尽量十二月中旬，温度低的时候开始腌制，第三步便是控制好盐量

文章分享结束，怎么弄好看的腊肉和正宗腊肉腌制配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！