本文目录

1. 戚风纸杯蛋糕的做法
2. 40个杯子戚风蛋糕最佳配方
3. 蛋糕纸杯咋用
4. 戚风蛋糕奶油裱花方法

戚风纸杯蛋糕的做法

步骤:

1，蛋黄蛋清分离，蛋清盆放入冰箱冷藏。

2，牛奶和玉米油搅拌均匀，加入蛋黄、低筋粉，搅拌均匀，备用。

3，蛋清盆从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打发。中间分三次加入白砂糖，第一次出现大鱼眼泡加入，第二次蛋白绵密加入，第三次出现明显纹路加入。蛋白打发至有小尖角状态即可。

4，先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋白蛋黄糊混合物全部加入剩余蛋白中，搅拌均匀。

5，装入裱花袋，挤入纸杯中。

6，烤箱提前预热，放入纸杯，箱内温度150度烤25分钟。

40个杯子戚风蛋糕最佳配方

制作配料：鸡蛋3个（蛋清95克蛋黄50克）玉米油35克牛奶40克白糖40克低粉55克

制作方法：

1、先把蛋黄、蛋白分离，蛋黄盆里加入牛奶、玉米油搅拌混合均匀；

2、再筛入低粉，Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的状态；

3、蛋白盆要干净无油无水，先把蛋白盆冰箱冷冻10分钟左右，表面有点冰渣最好，挤上几滴柠檬汁进去，用电动打蛋器打发，然后分次加入白糖打发，打至提起打蛋器有带有弯钩的尖角即可；

4、先把蛋白霜分一部分到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回到蛋白盆里继续翻拌；

5、最后翻拌好的蛋白霜轻盈细腻，然后放在裱花袋里；

6、最后挤在纸杯里面，7-8分满即可；

7、烤箱提前预热，先上火120，下火140烤15分钟，再转上火140，下火150烤大约10分钟即可；烤箱温度仅供参考；

8、这样做出来的纸杯蛋糕组织特别的细腻柔软，而且不回缩不塌陷，可以直接吃也可以裱花后再品尝。

蛋糕纸杯咋用

需要的材料

鸡蛋五个

细砂糖25克(加入到蛋黄)

玉米油40克

牛奶40克

低筋面粉85克

细砂糖50克(加入到蛋白)

蛋糕纸杯10-12个

制作:

1:用两个盆子把蛋黄和蛋清分开。

2:蛋黄盆中加入25克白砂糖，40克玉米油,40克牛奶。用打蛋器拌均匀

3:筛入85克低筋面粉在蛋黄液中拌均匀。

4:用打蛋器打发蛋白，50克砂糖分三次加入。(注意打蛋盆要无水无油)

5:把1/3的蛋白霜拌进蛋黄液，拌均，把蛋黄液倒进剩下的蛋白霜里，拌均。

6:蛋糕糊倒进蛋糕纸杯8分满

7:放进烤箱150度上下火烤50分钟。

戚风蛋糕奶油裱花方法

蛋黄3个

幼砂糖A45g

玉米油25g

纯净水50g

低筋粉65g

泡打粉1g

蛋白3个

幼砂糖B25g

裱花配方

阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油600g

幼砂糖30g

紫色色素适量

戚风操作步骤

1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。

2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀，之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。

3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。

4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合，在和剩余三分之二混合。

5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，时间30分钟。

裱花操作步骤

1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。

2.先用低速搅拌30秒将糖融化，调至中档2分钟左右即可。

3.此款奶油打发至鸡尾状即可，它的稳定性非常好，无需打至很硬。

4.做白色底胚，夹层可加喜欢的水果。

5.调粉紫色进行外层抹面。

6.裱花白色细线吊线。

7.沿着吊线画点点。

8.画三叶草+较粗的吊线。

9.再加一圈吊线，给三叶草的链接处加点遮盖。

10.顶部粗花走遍。

11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替即可。

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