本文目录

1. 卤肉上色最好的三种配方
2. 卤肉怎么做颜色才红亮
3. 卤肉颜色红亮的技巧
4. 卤肉的颜色怎麽上才好看

卤肉上色最好的三种配方

⑴姜黄

姜黄表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。同时，姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。

⑵红曲米

红曲米常用来上色，它含有很多天然的红色素，在红卤中应用广泛。

它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。

⑶紫草

紫草也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，更不可单独使用。如果把肉卤成紫色，估计没有人会吃吧。

所以紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少。紫草能让颜色鲜亮，做辣椒油也能用。

⑷黄栀子

黄栀子，听名字就知道它也是黄色的，可以从成熟果实提取栀子黄色素，是化妆品常用的天然着色剂，也是一种优质的天然食用色素，没有人工合成色素的副作用。它上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。

不过，黄栀子味苦，也不能放太多，100斤卤水用量不能超过40克。黄栀子的着色能力强，无异味，在糖果、糕点、饮料中也应用广泛。

卤肉怎么做颜色才红亮

1.

学会熬糖色

熬糖色需要用50克冰糖和30克油来熬，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入100ml开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了。

2.

学会用香料

3克香叶、2克八角、2克桂皮、2克小茴香，家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。再搭配5克生姜、5克大葱、3克花椒去腥增香效果更好。

3.

学会有耐心

食材炖煮前，要先浸泡和焯水，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

卤肉颜色红亮的技巧

1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

2、加入老抽；

3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。

卤肉的颜色怎麽上才好看

可以这样上色：猪肉洗净焯水后，放入老抽、老黃糖、沙姜、八角、干辣椒、胡椒粉、料酒腌制一会，放入沒过面的水小火慢炖，直到筷子能轻松轧入猪皮即可，老抽和老黄糖都是很深的颜色，用于卤肉上色好看。

关于卤肉的颜色怎么弄好看，卤肉上色最好的三种配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。