本文目录

1. 做蛋糕为什么总蓬松不起来
2. 电饭煲做蛋糕不蓬松
3. 蛋糕怎么烤出来比较蓬松
4. 无水蛋糕做出来很硬不蓬松

做蛋糕为什么总蓬松不起来

原因是蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。

面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。

电饭煲做蛋糕不蓬松

是的，电饭煲做的蛋糕通常不会蓬松。原因是电饭煲的加热方式是通过底部和侧面的加热管来实现的，因此温度分布不平均，容易造成蛋糕底部过烤、顶部未熟，不易达到膨松的效果。而且电饭煲的蒸汽循环不如烤箱好，很难让蛋糕整体受热均匀，也有可能造成蛋糕表面的创口不平整。如果您想要做出蓬松可口的蛋糕，建议使用烤箱，因为烤箱的温度分布比较均匀，蛋糕可以得到更好地提升。同时还可以使用打蛋器打发蛋白和蛋黄，使蛋糕更加蓬松。

蛋糕怎么烤出来比较蓬松

1、3/4杯牛奶、柠檬汁2勺、搅拌均匀后静置5分钟。

2高筋面粉一杯、3/4杯白砂糖、奶粉半杯、跑打粉1勺、少许苏打粉、半杯油。

3将牛奶倒进来，菠萝提取液1勺搅拌均匀，面糊倒入模具里，放入锅中，用中火烘烤6分钟，再用小火烘烤40分钟，将烤好的蛋糕冷却。

4菠萝切碎后搅碎成泥，倒入锅中加热，放2勺糖和少许菠萝提取物，加热2-3分钟，盛出来备用。

无水蛋糕做出来很硬不蓬松

一、蛋白没打好

无水蛋糕在制作的时候，如果蛋白没有打发好，到时候烤制出来的无水蛋糕就会非常的硬。在制作打发蛋白的时候，一定要充分打发，因为打发的时间较长，光靠人力的话会比较的累，所以条件允许的话，可以购买电动打蛋器来打发。蛋白需要一直打发到看起来有光泽，能稳定的固定住，可以拉出短的尖尖角。

二、搅拌过度

不光是蛋白没打发好会导致无水蛋糕发硬，如果蛋白搅拌过度的话，也会导致这种情况。如果发现打发的蛋白表面粗糙，看起来结成一块一块的了，这是要及时采取措施，往里面加入少量蛋清，之后手工搅拌，并且注意观察，一直到蛋白恢复到有光泽的状态。

三、配料不准

在制作无水蛋糕时，如果本身的配料没掌握好的话，就会导致无水蛋糕发硬。主材料可以准备鸡蛋四个，低粉70克，辅材料可准备白糖80克，还有玉米油40克。

四、时间太长

在烤制无水蛋糕的时候，时间太长也可能会导致发硬。一般情况下，将烤箱调到180度，中下层烤制18分钟就行了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。