本文目录

1. 方片面包的做法
2. 最简单包面包手法
3. 方形小吐司的配方
4. 快速发酵法国标制作方法

方片面包的做法

用料

面包材料：

面包粉250克

糖40克

酵母3克

鸡蛋50克(1个)

牛奶135克

奶粉15g

蔓越莓干40g

黄油25g

盐3g

卡士达酱：

牛奶200g

蛋黄2个

白糖40g

玉米淀粉8g

低粉10g

黄油15g

奶酥部分：

奶粉5g

白糖15g

黄油18g

低粉20g

提子干适量

做法步骤

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1、称好材料备用

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2、将面包部分除了黄油和酵母，全部放入面包机，揉30分钟，松弛静置1个小时

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3、加入酵母和黄油、蔓越莓干继续揉20分钟

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4、混合均匀

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5、发酵两倍大，约1个小时左右

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6、擀成方形，放入烤箱，底下坐热水发酵

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7、卡士达酱的制作，

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8、将100g牛奶和20g糖放入奶锅小火煮至冒小气泡

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9、蛋黄、剩下的糖和牛奶混合均匀，加入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，将混合液倒入奶锅，继续小火煮

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10、不断搅拌，煮至浓稠顺滑加入黄油搅拌均匀

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11、奶酥粒材料全部混合捏拌均匀

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12、至颗粒状

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13、卡士达装入裱花袋，提子干提前泡好，装饰材料已准备好

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14、这一步可适当刷蛋液

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15、将卡士达酱均匀的挤在面包上

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16、小格里加入提子装饰

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17、撒上奶酥粒

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18、放入烤箱中层，上下火180度38分钟即可

最简单包面包手法

制作基本功手法

1、拿起面团在手中或桌子上成外阔状搓，帮助分切好的面团形成好的内部面筋组织。

2、面中加入馅料成饺子状捏成圆形。让馅料更加均匀且完整包裹在内部，包陷之后外层面团保持良好的内部面筋组织。

3、用4指拍打成边上薄中间厚的形状。排除面团内部多余气体，整理面团内部面筋组织使其均匀排布，外边薄中间厚能方便擀开，使面筋更得到更好的延展。

4、把面折叠从中间往边上捏使其沾上，帮助面团粘合封口出得到更好粘黏，后期醒发能得到更好的膨发。

方形小吐司的配方

配料

高筋面粉860克

低筋面粉224克

细砂糖112克

食盐11克

面包酵母12克

全脂牛奶515克

全蛋液112克

无盐黄油96克

方形小吐司的做法步骤

步骤1

原料中，除食盐、黄油外的所有材料低速混合均匀

步骤2

无干粉后，添加食盐至面团材料与食盐全部融合，高速搅拌2分钟左右。

步骤3

低速将软化的无盐黄油搅拌均匀，继续转高速搅拌5分钟左右

步骤4

面团出膜至完全扩展（手套膜）停止，将面团取出收圆。第一次发酵不超过30℃的环境中密闭醒发60分钟。

步骤5

手指戳洞不回缩，称重分割成12个大小一致的小面团。

步骤6

盖保鲜膜或入醒发箱松弛15分钟左右

步骤7

将面团从中间擀薄，翻面均匀的卷起。

步骤8

收口向下放入450克吐司盒，在80%湿度，38℃醒发40分钟。

步骤9

发酵到8分满（面团顶部距离模具口部约2指）盖上吐司盖子

步骤10

入烤箱，烤箱底层。炉温实际温度205℃，35分钟成熟。

步骤11

35分钟后，将模具拍几下。面包从模具中取出，在烤网上降至室温密封保存。

快速发酵法国标制作方法

操作步骤：

一、搅拌：投料顺序和揽拌时间与普通发酵法相同。面团温度春、秋、冬三季可控制高些，为30~32℃；夏季应控制低一些，为25~27℃，否则面团在搅拌期间就产生发酵作用，影响搅拌质量和后道工序加工操作。控制面团温度，除考虑季节变化外，主要应根据车间温度来确定。面团软硬度有两种情况，一种是稍硬一些，面团吸水率小于45%，有利于压片和成型操作，铺粉用量少，面包体积小，组织均匀紧密，有特殊的纹理，口感好，俗称有“咬头”。内部组织成丝状和片状，能用手一片片撕下来，消费者对这样的面包比较欢迎。另一种情况是面团很软，吸水率在45%以上，不利于压片、折叠和成形操作，需使用大量铺粉，否则粘压片机。但醒发速度较快，有利于面团起发膨胀，面包体积较大，组织疏松，但纹理不如前者，面包组织很软，口感较差，无“咬头”。消费者对此种面包不太欢迎。因此，控制面包软硬度是很重要的。

二、静置：快速发酵法有的静置，有的不静置。静置一段时间后有利于面粉进一步水化胀润，形成更多的面筋，改善面筋网络结构，增强持气性。静置时间一般为20~30min，当用手拍打面团，出现空空的声音时即可。不需静置的面团可直接压片，但面包体积比静置的小。

三、压片：将面团在压片机上反复压延20多遍，直至面团表面光滑、细腻为止。压片时要加少量铺粉，否则面片不光滑，面团太软时需要加铺粉，否则易断条，粘机器。

四、卷起：面片压好后置于操作台上，用滚筒稍加压延，把两端压薄，以利于卷起后封口。在面片表面刷一层水，然后从一端卷起，卷成圆筒状，要求卷紧、卷实，否则成品表面易出现凹坑，不光滑。

五、分块称重：将卷好后的圆筒状面团按面包成品设计规格分块，要求刀垂直整齐，不偏，大小一致。常见的分块质量有110g、115g、120g、140g和150g等。

六、成型：普通面包的成型方法较多，大多数利用手工成型。常见的有方形、长方形、圆形、橄榄形等，其中，方形和长方形需通过装盘方法来成型。

七、装盘：所制面包的形状取决于装盘是否恰当，如需要长方形面包，在摆盘时可将面团横向间距小一些，纵向间距大一些；如需要方形面包，则应四周间距相等。这只是笼统的做法，实际生产时还应通过反复试验来校正，做方形和长方形面包时面团应稍软，并且面团醒发后应满盘，即全部连在一起。烤盘的尺寸要与面团分块大小相匹配，烤盘的边沿要达到5~6m高，并且要垂直，不要斜边，以利于面包形状规整。

文章到此结束，如果本次分享的快手方形面包怎么弄好看和方片面包的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！