本文目录

1. 麦芽糖怎么给卤肉上色
2. 如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色
3. 如何用白糖炒酱色
4. 猪头肉怎么做那么红的是怎么上色的

麦芽糖怎么给卤肉上色

1.锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。

2.片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。

3.将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。

如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色

糖色还是看火候，我推荐冰糖。当然白砂糖也是可以的。食材最好控干水。注意火不要太猛，冰糖再热油里熬到融化，变色，起泡。下食材快速翻炒，一点小窍门，放一点点少于的热水。你迅速盖上锅盖。防止迸溅到皮肤，灶台。这样处理食材上色会更均匀。还会防止糖烧焦后口感发苦。如果火急的话，糖熬到起气泡变色，这时也可以关火翻炒食材，也会起到防止糖色大劲的问题。也可全程用清水熬糖色，锅里少于清水加糖，熬到变色气泡就可以了。

如何用白糖炒酱色

锅中放少量油，下入备好的白糖，勤翻炒，火要小，这样不会部分糊了，还有部分没好的。

看到锅里的糖变成浅咖啡色，冒大泡，多加小心了，还是勤翻炒，一手端起热水一杯，多少看锅里的糖量。

一开始转为小泡，颜色变暗，马上倒入水降温。因为油和糖此时的温度不只是100摄氏度那么低。糖色炒好了，马上降温

要等到颜色红亮，还没有了太甜的味道，也不能变苦，就是炒糖色的高手了。

猪头肉怎么做那么红的是怎么上色的

东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：

猪头肉上色一般两种方法：

首先是蜂蜜上色：

备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。

其次是糖炒上色：分两种方法

一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。

如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。

怎么样？有没有马上想尝试的跃跃心态？

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文章到此结束，如果本次分享的金色的糖果怎么弄好看和如何用白糖炒酱色的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！