本文目录

1. 锅盔里加姜黄粉起什么作用
2. 青海锅盔馍馍做法
3. 锅盔怎么做凉了还脆
4. 发面锅盔的秘方及和面方法

锅盔里加姜黄粉起什么作用

加入姜黄粉可以去腥，提味，还没有颗粒感！

青海锅盔馍馍做法

在西北吃惯这种锅盔馍馍了，现在不在西北吃不上了，就自己动手学着做了！

用料

面粉700

克

酵母

15克左右

油

克

中筋面粉

克

无铝泡打粉5-7g

步骤1

把酵母、泡打粉放进面里，再用温水和面，面不要和的太硬了，软硬刚好就行了，要等面发的，用手一压能回弹，那就ok了。

步骤2

面发好后，在面板上给面柔光，然后开始把面擀大些，里面放上油，还有个人爱吃的料（我放的苦豆、姜黄），把料放好后摸匀，把面卷起来弄成饼的样子，再醒发一会。

步骤3

面醒发好后，给擀成大饼，放入烙饼锅里（我的锅特厚那种铝烙饼锅），一定是特别小的小火，慢慢炕（大概半小时以上），一面炕黄焦，再翻另一面，你要想判别熟不熟，用干净牙签扎一下饼，气孔立马回缩看不到，那就熟了！

锅盔怎么做凉了还脆

烙锅盔的做法：

备用食材：面粉1000克，温水540克，酵母粉8克，姜黄粉3克，苦豆粉3克，植物油30克，食用碱1克；

制作过程：第一步，酵母粉放在面粉中，一边加水，一边用手搅拌，成为絮状的时候，揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵2个小时，让面团发酵成功；

第二步，这个过程中，姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起，搅拌成油酥，让粉和食用油可以完全融合，发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上；

第三步，加上1克的碱面，与面团充分揉均匀，一定要糅合，分成3等份，取一份，先擀成长方形面片，厚度大约为2毫米，油酥均匀抹在面片上；

第四步，油酥上面均匀撒一层薄面粉，将面片从一头开始卷起，从一头卷起，拧成螺旋状后，竖着压成饼胚，擀得稍微薄一点，在平底锅刷上少许的油，烧热；

第五步，放入饼胚，全程小火开始烙，慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态，出锅后，稍微晾一会，切成块，就可以开始吃了。

烹饪小技巧：

1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；

2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握；

3、做油酥，调味料搭配自行掌握，没有苦豆粉，直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可，饼胚不要太厚了，否则不容易熟，烙锅盔的时候，全程小火慢慢烙，可以用电饼铛，两面同时加热，速度会更快一些，锅盔刚烙熟不要直接切，稍微晾一会再切，看上去会更加美观。

发面锅盔的秘方及和面方法

发面锅盔的做法。先在温水里放入酵母，搅拌均匀后慢慢加入面粉，蒋面和匀后放入温暖的地方，等面发至两倍大。当面发好后，放到案板上揉匀排气儿，将面分成均匀的小剂子，做成饼胚，盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

将平底锅预热，放入饼胚中小火烙，烙制一面上色后，翻另一面继续烙勤翻面，全程盖上锅盖，翻4~5次，两面金黄就好了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的锅盔里加姜黄粉起什么作用和姜黄锅盔怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！