本文目录

1. 珍妮曲奇用什么花嘴
2. 二姐曲奇做法
3. 酱π曲奇做法
4. 巴旦木牛轧曲奇饼干做法

珍妮曲奇用什么花嘴

珍妮曲奇的裱花嘴除了市售的专用花嘴还可以选用惠尔通1m，或是sn7092八齿花嘴。

珍妮曲奇烤后不塌最重要的步骤是黄油的软化程度，最佳状态是轻轻一按有凹痕但不会继续融化而塌陷；

黄油软化方法中选用隔水容易使底部产生液态黄油导致油水分离、微波炉加热则问题出现在顶部，所以想要黄油均匀软化的方法最好办法是将黄油切小块在20℃左右的室温下进行，超过25℃则需要在空调制冷的环境下操作。

珍妮曲奇的花边是靠切拌面糊来操控的，面糊干涩则花纹带锯齿，面糊顺滑则花纹清晰圆润，切拌不易过度，否则黄油过于软化成品烤制塌陷，避免的办法可将挤好的曲奇冷藏半小时再烤制。

二姐曲奇做法

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黄油软化加入细砂糖、糖粉搅拌均匀

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将黄油与糖的混合物用打蛋器打发，打至黄油颜色便签，体积膨大即可

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分两到三次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀，每一次都要将黄油与鸡蛋液完全融合再加下一次。

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黄油必须与鸡蛋打至完全融合，不出现油蛋分离的现象，打好的黄油呈现轻盈、膨松的状态。

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在黄油糊加入香草精继续搅打均匀

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加入杏仁粉，筛入低筋面粉

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用橡皮刮刀将面粉与黄油糊翻拌均匀，成为均匀的曲奇糊

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曲奇糊做好后，放入裱花袋中，随意挤成自己喜欢的造型。烤箱190°预热，中层10钟左右

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巧克力曲奇省略香草精，直接带入粉类。拌成均匀的曲奇面糊，烤箱190°预热，中层10钟左右

酱π曲奇做法

1、黄油室温软化至手指可以戳动，筛入糖粉打发至顺滑飘羽毛状

2、蛋液和牛奶，各分三次加入，搅拌吸收再加下一次防止水油分离。

3、筛入低筋面粉，翻拌至无干粉就可以，装入裱花袋备用。不要过度搅拌。

4、用你喜欢的花嘴，挤出各种造型的曲奇，再在中央挤上一点点果酱，160度烤20分钟左右，具体温度一定参照自家烤箱脾气，烤至微黄出香就可以。（果酱太多会流出来影响美观）

5、晾凉后，密封保存。

巴旦木牛轧曲奇饼干做法

食材清单

巴旦木50g、低粉80g、蛋黄2个、黄油50g、糖粉30g、牛奶20ml

烹饪步骤

步骤1，准备好材料

步骤2，巴旦木剥壳备用，准备两个蛋黄，黄油切小块加糖粉隔水融化，搅拌均匀

步骤3，加入蛋黄搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀

步骤4，筛入低粉切拌

步骤5，将面糊放进裱花嘴，烤盘铺好油纸

步骤6，裱花嘴挤出曲奇造型，再将巴旦木按入饼干坯

最后一步，烤箱预热170度，中层，上下火，170度，烤制12-15分钟即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。