本文目录

1. 为什么有的排骨是白色有的是红色
2. 如何让蜜汁烧排骨更加红润
3. 排骨发红的好还是发白的好
4. 糖醋排骨怎么烧得既好看又好吃

为什么有的排骨是白色有的是红色

1.

排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟,就容易发红,属于血丝的问题,没有关系,不影响食用。

2.

在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质,比如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因,可能导致排骨红色的产生。

一般来说，新鲜的排骨的颜色呈现为粉红色的，要是排骨上边带有点肥肉的，一般也是白里透红的，看起来就给人感觉很漂亮。要是只是单纯的瘦肉，看起来外观颜色是呈现为鲜红色的。这一种小伙伴们就可以放心大胆地购买。

如何让蜜汁烧排骨更加红润

想必不少人都吃过蜜汁烧排骨，排骨这种食材的做法可谓是多种多样，炖、焖、蒸都可以，广式烧腊中的排骨则是以烧为主，但是很多人做的秘制烧排骨颜色十分暗淡，并没有做到红润油亮，做餐饮的应该都知道，能吸引顾客在你门前止步的，除了好看的门面就是看起来非常有诱惑力的美食了，那么下面带大家来了解下如何让蜜汁烧排骨更加红润油亮。

如何让蜜汁烧排骨的颜色更红润油亮？我们应该从色泽、香味、吃进嘴里的味道等方面入手去做。但有时我们做烧腊会觉得有很多矛盾的地方。比如蜜汁烧排骨要做得更好吃，当然腌制时间越长越好。但如果腌制时间过长，很容易造成颜色变深，腌制时要合理调配腌制的时间，把味道与色泽尽量做到均衡。

越新鲜的猪排骨烧制出来的色泽较为红润亮泽，但会由于腌制的时间太短，口感和味道都会比较差，而且老火一些的蜜汁烧排骨颜色更深，但是控制不好火候就很容易会让蜜汁烧排骨过于焦黑，这里建议烧制时使用双层烧炉，用小火烧制效果会更好，出来的蜜汁烧排骨色泽也会更加油亮。

美味的蜜汁烧排骨香脆，不扯牙不老硬，咸中带甜，要做出这样的蜜汁烧排骨，控火非常重要，因为这跟烧排骨脆、嫩的口感有着非常大的联系，如果为了更好的上色用老火烧制，色泽自然会好很多，但是也无法避免肉质也会老一点！

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排骨发红的好还是发白的好

看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

糖醋排骨怎么烧得既好看又好吃

根据研究表明：当一个人不太开心，有点郁闷的时候，他需要吃一点甜食。甜食就能很缓解这种不开心、郁闷的心情。所以每当有不开心的时候，我都会吃一些甜食，调节一下自我的心情。作为一个正儿八经的吃货，对于美食的诱惑，那是无法抵挡的。因此，在心情比较郁闷的时候，我经常都会做一些偏甜的美食。

这样做有几个好处，一来通过做菜，可以打发时间，找点事做。二来做甜食，可以吃到美食。三来就是通过吃到甜食缓解郁闷的情绪啦。还别说这招确实不错，屡试不爽。每当这种适合，我最喜欢做的一道美食就是《糖醋排骨》，酸甜美味、肉质鲜嫩，吃起来非常好吃。

准备材料：猪排骨2根或者3根、鲜鸡蛋1个、小葱1根、熟芝麻小半碗。

调味料：小半碗白糖、小半碗的醋、适量的番茄酱、一些干淀粉、一点料酒、一点生抽、小半碗水淀粉、适量精盐、味精少许、植物油一些。

做法：

小贴士：

这道美味的《糖醋排骨》就做好了，做法超级简易，这样烧出来的《糖醋排骨》色香味俱全，非常的美味。《糖醋排骨》作为一道全国知名的美食，鲜香酸甜，滑嫩可口，是一道不错的美味甜食。

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