本文目录

1. 10寸蛋糕正宗做法
2. 10寸戚风蛋糕最佳配方
3. 10寸古早肉松蛋糕做法最佳配方
4. 杰儿10寸蛋糕做法

10寸蛋糕正宗做法

做法：用料

低筋面粉

127.5克鸡蛋8个牛奶60克玉米油或色拉油60克白砂糖加入蛋白75克白砂糖加入蛋黄30克柠檬汁几滴

10寸蛋糕正宗做法步骤：

步骤1

准备好材料

步骤2

鸡蛋蛋清蛋白分开

步骤3

30克糖加入蛋黄

步骤4

拌均匀

步骤5

分别加入油和牛奶，拌匀。

步骤6

筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。

步骤7

蛋黄糊拌好放到一旁静置。

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖

步骤9

打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。

步骤10

打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。

步骤11

这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。

步骤12

打到出现小尖角就好啦。

步骤13

将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。

步骤14

将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。

步骤15

把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。

步骤16

放入预热好的150度烤箱。

步骤17

等待七十分钟左右。

步骤18

等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。

步骤19

烤好啦。竖线部分是烤网压的。

步骤20

烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。

10寸戚风蛋糕最佳配方

食材：鸡蛋9个，低筋面粉150克，牛奶120克，细砂糖105克，玉米油105克，柠檬汁10滴

做法：

1.备好食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白加细砂糖、柠檬汁放入冷冻室冷冻。

2.玉米油和牛奶倒入盆里，乳化均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，放入蛋黄拌成蛋黄糊。

3.取出蛋白霜，放入双刀厨师机上高速打发至提起打蛋头，有尖而直的小角即可，用厨师机打蛋特别方便又快捷。

4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜里翻拌成蛋糕糊，倒入模具里，轻震下气泡。

5.烤箱预热上下管150度，放入底层烘烤60分钟出炉，出炉倒扣放凉后脱模即可。

6.脱模后可以直接食用，也可以分片，加上打发的淡奶油和水果粒做成奶油蛋糕

10寸古早肉松蛋糕做法最佳配方

配方及做法：

鸡蛋12个、白糖155克、面粉175克、玉米淀粉25克、盐3克、玉米油150克、牛奶120毫升、柠檬汁6克

具体做法：

1、11寸烤盘内四周及底部铺上烤纸（可用夹子先固定，另外两侧也可加纸板高出烤盘，留做支撑铝箔纸用）

2、12个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须用无水无油的盆子，12个蛋黄放入碗中与120克牛奶混合一起搅拌均匀

3、1面粉、玉米淀粉、盐，混合一起过筛

4、玉米油加热烧开之后倒入面粉混合物里搅拌均匀

5、蛋黄牛奶液倒入油面盆里混合一起搅拌均匀

6、烤盘加冷水放入烤箱，上火155°C,下火165°C，时间65分钟至75分钟左右。

7、柠檬汁加入蛋白内、155克白糖分三次加入蛋白内打发，蛋白打发至倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角就可以了

8、打发的蛋白分三次与蛋黄面粉液一起混合搅拌均匀

9、搅拌混合均匀后倒入烤盘内，表面刮平镇一下气泡，放入烤箱，看烤的差不多时候盖上铝箔纸防止蛋糕表面烤焦

杰儿10寸蛋糕做法

1、把低筋面粉和可可粉混合后，一起过筛(超简单的)

2、把苦甜巧克力块削成碎片，也可直接使用碎片巧克力（之前逛食材行有看到在卖整包都已经切碎的，怎么这么方便）

3、把蛋打到碗里，取出蛋黄，要把连结蛋黄跟蛋白的系带薄膜也拉掉喔（请轻轻的，不然蛋黄会被你的内力捏爆XD）然后蛋白留着备用，等一下要制作蛋白糖霜用

4、在巧克力碎片的搅拌碗里加入奶油，然后一起隔水加热轻轻用打蛋器搅拌到融化（注意：要使用水温50-55度的温水加热即可，一来水温太高会破坏巧克力的风味，二来温度太高的话等等要加入的蛋黄变成蛋花汤就糗了XD）（这时可以将烤箱预热至170度）

好了，关于10寸蛋糕正宗做法和10寸蛋糕怎么弄好看的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！