本文目录

1. 孔雀红烧鱼的切法
2. 鲳鱼孔雀开屏切法
3. 胡萝卜雕孔雀头的步骤
4. 西芹孔雀花刀怎么切

孔雀红烧鱼的切法

切法一

1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2.换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3.鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

切法二

1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开。

2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上。

3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。

鲳鱼孔雀开屏切法

1.首先需要将鲳鱼去鳞、去鳃、洗净，然后用刀在鱼身的中央沿着脊柱切一刀，将鱼两侧排骨分开，形成鱼背上下两片。

2.接着，用一把剪刀或刀子在鱼的背骨上方和下方隆起的两片鱼肉上切出两片形状一致的半圆形，形成两个孔雀开屏的翅膀状的鱼肉片。

3.然后将鲳鱼的腹部沿着鱼鳍的位置切开，拿出内脏。再沿着鱼头的位置通过切割和切开鱼腹部的两侧，把整个鱼打开成为一整块。

4.最后把鱼片放在盘中，然后根据个人需求搭配佐料，配合炸、煎、蒸等方式进行烹饪。

胡萝卜雕孔雀头的步骤

1.准备工具和材料：一根大胡萝卜、一把菜刀、一把水果刀、一把小刀、一只花刀、一把琢磨刀、一把削皮刀、一把针鼻钳、一些颜色鲜艳的蔬果还原剂。

2.胡萝卜准备：选取一根长而粗的胡萝卜，用削皮刀削去胡萝卜表面的皮，使其表面光滑。然后使用菜刀修整胡萝卜的两端，使其成为一个圆头尾巴的圆柱体。

3.雕刻孔雀头：用菜刀在胡萝卜身体的一侧刻出孔雀头部分的轮廓，再用水果刀将轮廓依次紧凑、冲击性的雕刻出轮廓。这时，用小刀逐渐刮除多余的部分，将其形状雕刻得越来越清晰。

4.雕刻羽毛形状：用花刀逐一地在胡萝卜的身体上，将全部孔雀羽毛的形状在胡萝卜的表面上勾画出来。然后用琢磨刀和水果刀将内部和外部形状一个个地雕刻出来，使它们看起来非常传神。

5.装饰色彩：用颜色还原剂在胡萝卜孔雀的身体上涂上明亮的颜色，让孔雀更加栩栩如生。最后使用针鼻钳将孔雀头留下的尾巴切成羽毛状，雕刻处理完毕。

西芹孔雀花刀怎么切

首先把西芹厚的部位，要用刀片开，这样加工出来的西芹，会更美观一些。

之后西芹进行改刀，西芹用斜刀法切四刀，但是不要切断，第五刀切断。

最后摆出孔雀凤尾的造型即可。

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