本文目录

1. 冰糖卤肉上色的正确方法
2. 麦芽糖怎么上色好
3. 熬冰糖上色方法
4. 糖色怎么做颜色才红

冰糖卤肉上色的正确方法

冰糖卤肉类似红烧肉，其实上色方法很简单。

锅里放一点水，适量冰糖放进去，小火炒到冰糖化掉直到变成褐色冒着小泡的糖浆，然后放入温水，这样糖色就炒好了。接着把我们处理好的肉放进去煮就可以了。

一般来说，这样煮出来的肉色泽都非常不错哦！

麦芽糖怎么上色好

首先准备适量的麦芽糖，锅中烧适量的油和麦芽糖，然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深，之后换成小火，继续熬制，待其颜色变成棕红色时，将准备上色的食材快速的加入锅内，继续使用小火，翻炒10分钟左右即可。

在选择的时候一定要选择大米熬出来的麦芽糖，而不能使用白砂糖熬的麦芽，白砂糖熬的麦芽糖其实和白砂糖区别不大，上色也可以，但是效果很差，卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素，糖色应该大家都不陌生，是最原始、天然的着色材料，糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用，使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

熬冰糖上色方法

食材

白糖适量、水100ml

烹饪步骤

步骤1/5

首先准备一碗白糖和一碗水，然后直接将水倒入锅中，倒入白糖，打开大火将白糖搅拌至沸腾，煮沸后转至最小火，缓慢煮沸时搅拌，并保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

步骤2/5

颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。

步骤3/5

当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

步骤4/5

继续低火搅拌，颜色略黄，气泡由大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拉丝红薯、拉丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就会太甜了。火候炒过了，颜色会变黑，吃起来会很苦。将其熬至枣红色就可以了。

最后一步

加入一碗沸水，继续用小火搅拌，煮5分钟左右，让它们完全融合在一起，用这样的糖色颜色更漂亮，更漂亮

糖色怎么做颜色才红

做好的糖色首先要在锅里放一勺油，最好是放冰糖，用冰糖做出来的颜色非常红润，其次是慢火熬制，熬到糖色起均匀的泡泡就好了。

关于熬冰糖上色方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。