本文目录

1. 四川烤肉最正宗的做法
2. 烧烤店后厨怎么分串上串不乱
3. 油串子做法
4. 创意烤串花束怎么做

四川烤肉最正宗的做法

主料：新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，蔬菜，鱼类等

辅料：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，秘制油、生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

1、上述原料（除蔬菜类）拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

2、先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕

3、然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子

4、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

5、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。

6、刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

7、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

8、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

烧烤店后厨怎么分串上串不乱

关于这个问题，1.分类放置：将不同种类的食材分别放置在不同的区域，如鸡肉、牛肉、羊肉、蔬菜等。这样可以避免串子混淆，也方便取用。

2.标记编号：将每个串子用不同的编号标记，可以用颜色贴纸、数字等方式标记，这样可以避免串子混淆，在取用时更加方便。

3.确认数量：在串子上穿好食材后，要数清数量并记录在清单上，以免串子遗漏或过多。

4.分工负责：让不同的厨师负责不同种类的串子，这样可以避免串子混淆，也方便管理。

5.排队等候：在烤串之前，将串子按照不同的种类排队等候，这样可以避免串子混淆，在烤制时也更加方便。

油串子做法

鸡肉，猪肉这样嫩但是没什么浓烈香味的肉的话，建议用细的稀释过的香辣酱！牛肉，羊肉这样有自己味道的肉的话，用孜然配精盐和酱油，少量辣椒面就可以了，不用其他的！海鱼，海虾，牡蛎要突出海味就要用海鲜酱油和蒜！河鲜的话要去腥，要用花椒面，黄酒，辣椒面，泡椒酱，就可以了！

创意烤串花束怎么做

创意烤串花束需要精致的手艺和一些特殊工具。花束形状较为复杂，需要将多个烤串加工成不同长度，经过烤制后再组合在一起，花束的“花环”和“花朵”的形状需要模拟，因此需要一定的手艺和工具。制作创意烤串花束需要具备具有一定的美术素养和对食材的敏感度，可以使用各种蔬果等烤串材料进行创作，可以用糖醋拉面、肉??串等拼接出美妙的花朵和花环，做出视觉上和口感上都很好的“花束”。但需要注意的是，制作过程比较复杂，需要保证卫生安全，使用工具要求也比较高，需要专业的烤炉、烤架等设备，因此在家庭使用可能较为不便。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。