本文目录

1. 红烧肉炖干豆腐扣的做法
2. 豆扣的做法
3. 豆腐扣怎么打结
4. 豆腐扣的叠法

红烧肉炖干豆腐扣的做法

材料：

猪五花肉（500克）、干豆腐（250克）、生姜（适量）、料酒（适量）、葱（适量）、酱油（适量）、白糖（适量）、八角（3颗）、香叶（适量）、清水（适量）

做法：

1.五花肉切成大小一致的块状，用沸水焯水去血沫；

2.锅中放入适量底油，烧至六成热放入姜和葱爆香；

3.倒入五花肉煸炒至金黄色；

4.加入适量料酒，炒出香味后加入适量酱油和白糖，并不断搅拌翻炒；

5.加入适量清水，放入八角和香叶，炖煮至五花肉变软烂；

6.干豆腐切成大小一致的块状，放入煮五花肉的锅中，翻动均匀；

7.将煮好的五花肉、干豆腐倒入蒸碗中，平整压实；

8.蒸20分钟后取出，晾凉；

9.倒扣出菜，用刀将菜切成块状，装盘即可。

小Tip:

1.煮肉时可加适量生姜，去腥增香；

2.煮干豆腐时不可过久，以免变成烂糊；

3.扣出菜时可在碗底加一点点白糖，煮出来的菜色泽更加红亮。

豆扣的做法

食材

主料

猪五花肉1块

东北干豆腐3张

方法/步骤

准备一块猪五花肉，切成小块儿。

锅里加入清水，下入切好的五花肉，锅烧开，掠去浮沫。

将肉块捞出，浸入温水中，清洗干净，放入碗中备用。

另起锅，加入糖，炒至变色。

加入五花肉翻炒下，加入葱片、五香粉、生抽、适量老抽，炒匀。

加开水没过肉面，大火烧开，小火慢炖10分钟。

准备干豆腐，切成条状。

盘扣。这个是随意的，就像系绳扣那样系上就行，只要下水后不被煮破就行。

放入锅内，调入适量盐，继续小火慢炖至入味。

干豆腐炖至20分钟后，大火收汁，待汤汁浓稠了就可以出锅了。

豆腐扣怎么打结

拿出豆皮一张，对半切开备用。将半张豆皮切成条状，大概5厘米宽。取一条，然后向前卷起来。然后把卷好的豆皮，打个结，注意手法要轻，不然容易断一会儿就把豆皮全部打好结了。打好的千张结在吃之前必须用水浸泡一会，除去豆腥味和杂质。

豆腐扣的叠法

以下是豆腐扣的叠法：

1.准备好豆腐和配料：将豆腐放在盆中，用刀在表面切出一些纵向和横向的刀痕，使豆腐更容易吸收风味。准备好需要用到的配料，例如肉末、虾仁、香菇丝、葱花、姜末、鸡蛋液等。

2.将配料均匀地铺在豆腐上：首先铺上肉末，然后再铺上虾仁、香菇丝、葱花和姜末等。最后将鸡蛋液倒在豆腐和配料上。

3.将豆腐扣倒扣在蒸盘中：将铺好配料的豆腐扣倒扣在蒸盘中，轻轻拍一下豆腐，让配料更紧密地贴在豆腐上。

4.上锅蒸：将豆腐扣放入已经热好的蒸锅中，用中火蒸20分钟。蒸好后取出，将盘子翻过来，豆腐扣就出锅了。

注意事项：

1.豆腐要选用较为结实的豆腐，否则容易碎裂。

2.配料的选择可以根据自己的口味进行调整，但要注意不要放太多，以免影响豆腐的口感。

3.在将豆腐扣倒扣在蒸盘中时，要轻轻拍打豆腐，使配料更紧密地贴在豆腐上，这样口感更佳。

4.在蒸豆腐扣时，水要提前加热到沸腾，再将豆腐扣放入蒸锅中，这样可以让豆腐更快地蒸熟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。