本文目录

1. 蛋皮怎么做
2. 川菜中蛋皮怎么做好吃
3. 不放淀粉蛋皮的做法
4. 干鸡蛋皮的做法

蛋皮怎么做

一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。

二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。

三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。

四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。

五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。

七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。

川菜中蛋皮怎么做好吃

主料鸡蛋2个淀粉250克辅料盐适量鸡精适量新鲜大蒜1根青辣椒1根大红辣椒1根香菜少量步骤1.将辣椒，大蒜，香菜洗净切丁，加盐和鸡精腌制备用2.鸡蛋打碎调匀备用3.淀粉加水调匀4.将鸡蛋和腌制的大蒜辣椒等倒入调匀的淀粉中，拌匀5.调匀调成米糊，要比较稀，不能稠稠的那种6.我用的是煎蛋器，在家也可以用平底锅哦。锅中放油烧热后将拌匀后的淀粉浆放入一勺，轻轻摇晃锅，使其均匀分布7.待其表面微变黄后，用勺子在蛋皮周围划一圈后用勺子将蛋皮翻面煎8.煎2-3分钟就可以啦好吃又好看

不放淀粉蛋皮的做法

1首先，把锅烧热加入油，油越少越好。（也可用软布蘸油擦锅）

2然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。

3其次，蛋液里可少加一些淀粉。（增加蛋皮的韧性）

4把鸡蛋液搅拌均匀。

5最后，开小火将蛋液倒入锅里，倾斜转动炒锅，将蛋液均匀依附在有油的位置（蛋皮呈圆状），

6不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅，

干鸡蛋皮的做法

1.首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。

2.准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。

3.然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键一步。

4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑锅这一步一定不能省，这是防止蛋皮粘锅的关键。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，这样蛋皮才不会厚，开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼。

5.尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。

好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了，30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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