本文目录

1. 黄糖怎么制作棒棒糖
2. 哪种香料可以上色
3. 黄砂糖使用果树会增甜吗
4. 怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度

黄糖怎么制作棒棒糖

1、工具/原料：清水20克，细砂80克，鸡蛋1个，柠檬汁少许，裱花袋，纸棒、食用色素，裱花袋。

2、在清水中加入砂糖，然后小火加热到120度，期间不要搅拌，等待砂糖自己融化。

3、然后将蛋清和蛋黄分离，只留下蛋清，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。

4、然后将糖浆水缓慢倒入蛋白霜中，边倒边打发，直至呈现金属光泽。

5、然后按照喜欢的方式将其分成几份，每份使用不同的食用色素均匀上色，然后装入裱花袋中，在烤盘上面放上纸棒，在顶端挤出喜欢的形状，入烤箱150度烤制50分钟即可享用。

哪种香料可以上色

谢邀回答。在我的卤水经验中，大多数的香料都有颜色，也许单一的香料看不出来，将它粉碎放入水中，颜色会非常的明显，对于卤制食品也有上色功能。也许小伙伴们会问，一般都使用整颗香料怎么会粉碎使用？我的经验是：香料粉碎后用最大好处便是每锅卤水都可以添加，可以保证每一锅卤货味道统一，这种效果是整颗香料达不到的，并且粉碎以后的香料容易出味道，用量就比较小，所以比较节省成本。但是它也有缺点，香料粉碎后有着色功能，对于熟食成品颜色有特殊要求的，要慎重使用。

言归正传，大多数香料虽然有着色功能，但是毕竟不是主要功能，下面说几个赋予食品颜色功能比较强的香料。

姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作用调味品。

味道：尝之有辛辣略带有橙味，回味苦，闻起来有胡椒般的香气。

作用：1.调味，常和胡椒搭配，能很好的增加胡椒的香气。2.可以使食材染上金黄的颜色，这在南方卤水中用的比较广泛，如盐焗鸡等。3.有一定的抑菌作用，延缓食物腐败变质。

栀子又叫黄栀子，也有叫红枝子，烹饪中用其干燥的果实作为调味品。

体型：呈纺锤型，表面颜色红黄或者棕红，表面有六条棱，皮比较薄。

味道：闻起来味道很小，尝之有甘草味，回味苦。

作用：主要用于调色，使卤水颜色呈金黄或红黄色，也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面，长时间卤煮，容易腐败卤水。可用栀子熬成栀子水使用。

紫草科紫草属植物的统称，一般用它的干燥根用来赋色。

作用：常用在红油辣椒油中，或者川味火锅料的熬制中，它的颜色红润，使红油成品呈自然红的颜色。使用紫草时要注意，不要添加过多，一斤油也就一两克左右，过多颜色会呈紫色。

作用：烹调中也以赋色为主，因价格昂贵，使用范围和用量都不大，这里不做具体介绍。

红曲米虽然不是香辛料家族中的一员，但是烹调中经常会用到，也常常和香料搭配用于卤水当中。

红曲米是用稻米等原料用红曲霉菌发酵而成。

体型：状如碎米，多为不规则的颗粒。

作用：烹调中常泡水或者磨成粉末来着色。使成品颜色呈暗红色，使用过多，会使成品过于艳丽，所以我常常和糖色、黄栀子搭配使用，使成品颜色更加自然。

注意：在制作卤水中也不要直接加入红曲米，可以熬成红曲米水调颜色。或者在原材料焯水时加入，以便于原材料上底色。

以上就是我总结的五种上色的香料经验，希望给大家有指导作用。如果小伙伴们还有其他香料推荐，也欢迎在下方评论区留言补充。

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黄砂糖使用果树会增甜吗

单纯的黄砂糖使用果树不会增甜。

黄砂糖别名:黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、红糖、赤砂糖、紫砂糖、黑砂糖。糖是指多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。它由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。

果树的果实增甜离不开各个营养元素的有机配合，所有想依靠单一元素肥料就能很好的提高果实品质是不现实的。说到底膨果、着色、增甜还是要通过以施肥和修剪为主，调节生殖生长与营养生长的平衡，调节果实“库”与“源”的平衡。这个说起来很简单真正做到确实很难。

怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度

谢邀回答。糖色是菜肴上色的天然着色剂。做了多年卤水，糖色也是我经常用的上色方法之一。糖色上色的好处我就不多说了，本身学历低，也没那么多的华丽语言文字去介绍，有的只是炒好糖色的实战经验。

油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制。这种方法操作有点难度。控制不好火候，颜色容易炒过。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮。

水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点。

水油混合法：就是在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4。

通过对比总结出：要想炒出的糖色又红又亮就必须采用油炒法。所以在日常使用中我也是以油炒法炒糖色为主。

并不是用油炒法就一定会炒糖色成功，这里面也有很多操作细节，稍不注意也会导致失败。操作的多了我也总结一些经验。下面就以油炒法为例，说一说我总结的经验，希望题主参考。

1.糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，经过我大量实验总结出：用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。

注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。

2.锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易掉颜色，影响判断。也不要用平底锅，最好使用不锈钢的、底部往外凸的锅，这样火焰的外火烧锅底部，勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。

勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。

3.油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。

4.糖油比例：糖如果炒的少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。

5.温度的控制：也可以说是火候的控制。润完锅以后，锅要热一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(这一点应该比水炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。只要保持火力均匀即可。炒糖色是一个精细活，一定要有耐心。

6.颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。

7.水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：

1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。

2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。

并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。

原材料和调料：

冰糖一斤，色拉油少许，开水一斤。

开始烹调：

第一步：冰糖用蒜臼子敲碎。最好均匀一些。

第二步：不锈钢锅刷洗干净，炉开大火，锅内下入一勺色拉油进行润锅，油热后倒出，炉改小火。

第三步：留锅底油，直接下入冰糖，糖会由稠变稀，由拔丝变嫩汁，再到大黄泡回落，糖液呈红褐色时立即倒入开水，用手勺搅匀，再次把炉火开到中火，开锅熬三四分钟即可。

这样又红又亮的糖色就算是炒好了，其实操作起来也并不很难，只要掌握我说的几个重点并按照我的步骤去操作，你也一样能炒好。

好了，关于“炒糖色怎么达到又红又亮的程度”就分享到这里，不知道看完这篇文章您学会了吗？如果您觉得还有不足，欢迎评论区留言交流。

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OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。