本文目录

1. 麻辣鱼丝的做法
2. 白灼鳝片的做法最正宗的做法
3. 黄鳝做法爆炒香辣
4. 黄辣鱼怎么做才好吃

麻辣鱼丝的做法

材料

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

白灼鳝片的做法最正宗的做法

食材：鳝片200克

辅料：鲜椒100克青花椒5克美人椒50克野山椒20克姜片10克蒜片20克调味料鸡精8克蒸鱼豉油20克香辣酱20克油100克烹饪步骤

1.鳝鱼片切段洗净，滤干水分，辣椒切片备用；

2.爆香小料，加入鳝片爆炒断生，放入家乐薄盐鲜鸡精等辅料调味炒匀即可装盘。

黄鳝做法爆炒香辣

·鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。

2·茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。

3·起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。

4·加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。

5·随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。

6·装盘，撒上葱花。辣椒炒长鱼丝的做法完成

黄辣鱼怎么做才好吃

制作过程：

第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水。

第二步：腌制鱼，控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺，料酒一小勺，可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）

第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼，两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）

第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹没过鱼身就可以了，小火慢炖。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）

大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了，（小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可

关于黄鳝做法爆炒香辣到此分享完毕，希望能帮助到您。