本文目录

1. 鲳鱼如何去腮
2. 白鲳鱼怎么处理
3. 香菇白鲳鱼的做法
4. 淡水白鲳鱼的正确做法

鲳鱼如何去腮

第一步：首先，我们需要去海鲜市场买几条新鲜的鲳鱼，鲳鱼个体比较小，所以家里人多的话就需要多买几条。

第二步：和别的鱼一样，鲳鱼也需要去腮，用手掰开头两边的腮部，把红色的腮用剪刀剪断然后取出来。

第三步：去完腮之后，沿着头根部把肚子剪开，然后用剪子把肚子里边的肠子等内脏剪断，掏出来。

第四步：去掉内脏之后，再把肚子两边黑色的膜刮掉，然后准备一盆清水，把去掉内脏的鱼放到清水里边洗干净就可以制作美味了。

白鲳鱼怎么处理

1、鱼头：鲳鱼的鱼头比较小，不需要刻意去除，直接与鱼身一起烹饪就可以。

2、鱼鳃：将鱼头处比较硬的地方掀起来，伸两三个手指头，拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。

3、鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以了。

4、内脏：把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口处。朝着鱼头的方向剪开，然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。

香菇白鲳鱼的做法

原材料：白鲳鱼1条，干香菇5朵，香菜2根，香葱2根

配料：料酒30ML，胡椒粉2克，盐3克，生姜20克，蒸鱼豉油30ML，食用油30ML

制作方法：

1：准备主要原材料。

2：干香菇，清洗浮尘后放碗中，加温水浸泡；生姜，葱白切细丝。

3：白鲳鱼，清除内脏鱼鳃等，洗净打花刀，放盘中，淋入料酒，胡椒粉，盐，姜丝，葱丝，正反面包括鱼肚内，腌制20分钟。

4：泡好的香菇，洗净后切片；老姜切片。

5：鱼盘的底部，铺上姜片，香菇片，摆上腌制入味的白鲳鱼。

6：坐锅烧水，水开后下鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖3分钟左右。

7：取出蒸好的鱼，倒掉汤汁后入香菜，香葱段，淋入蒸鱼豉油，最后浇入滚烫的食用油，一道营养又美味的清蒸鲳白鱼，就完成了，端上桌配白米饭，美美的享用吧。

精灵碎碎念：

1：白鲳鱼的肉质比较厚实，打上花刀，易入味，蒸时也易熟。

2：蒸出来的汤汁比较腥，一定要倒掉哈。

3：蒸鱼的时间，需根据鱼的大小来增减；一般情况下，蒸6~10分钟，关火焖3~5分钟的口感最佳。

淡水白鲳鱼的正确做法

用料:

鲳鱼500g?

油30g?

姜适量?

盐3g?

白糖2g?

生抽一汤匙?

香菇一朵?

鸡精4g?

葱一棵?

料酒半碗?

做法:

1/10活鲳鱼一条

2/10用剪刀剪开肚子，去腮和内脏，冲洗干净

3/10鱼身上划上几刀，再擦干鱼身上的水分

4/10锅里下油，烧热后下姜丝至微黄～捞出姜丝备用

5/10下鱼煎至微黄，再翻过煎另一面

6/10下料酒

7/10下水盖过鱼身。放入刚才捞出的姜丝和盐白糖生抽

8/10下一朵泡过水的香菇，盖上锅盖烧至10分钟翻身另一面再烧5分钟

9/1015分钟后，汤汁差不多就下鸡精和葱段即可

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