本文目录

1. 戚风蛋糕夹心都放什么
2. 夹心蛋糕正宗做法
3. 蛋糕夹心怎么不鼓腰
4. 蛋糕夹心抹面的正确步骤

戚风蛋糕夹心都放什么

1、蛋糕夹层可以放奶酪、奥利奥、芒果、猕猴桃、酸奶等食物。

2、清淡口味人群：可以选择有水果夹层的水果蛋糕。

3、重口味人群：可以选择榴莲或者芒果口味夹层的蛋糕。

4、甜腻口味人群：可以选择没有夹层，但是奶油比较厚重的鲜奶蛋糕。

夹心蛋糕正宗做法

蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克，牛奶50克，橄榄油30克，纯玉米面粉80克。

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖60克，白醋几滴。

馅料：煮熟的咸蛋黄6个。

做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再将玉米面粉加入。

不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。

3.用手动打蛋器翻拌均匀，成粘稠糊状，然后放一边静置。

也无需过分的搅拌，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。

4.蛋白盆里倒入白醋几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。

5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。

6.煮熟的咸蛋黄，装入保鲜袋，隔着袋子用擀面棍敲打散碎。

最好用两个袋子套一起敲打，不然一个太薄，容易打烂。

7.将混合好了的蛋糕糊，倒一半到电饭煲的内胆中，切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎，撒在中间，边缘空出，这样蛋糕做好才更具完整性，不露馅。

8.再将剩下的混合糊，全部倒入，咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。

若电饭煲上没有蛋糕键的就装8寸的戚风模具里，放入烤箱，用戚风模式烤焙。

9.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开电饭煲的盖子，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。

蛋糕夹心怎么不鼓腰

想要做出成功的夹心蛋糕，接下来的文字可得认真看咯。

第一点：关于夹心蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好办法就是将底火温度适当调高，只要让底火温度高于上火即可。

第二点：烤好的夹心蛋糕总是不鼓腰？答：蛋白霜没有打发好or蛋糕糊混合手法有误or趁热脱模，这三种现象都会导致戚风蛋糕出现缩腰不鼓腰的情况，解决的方法就是蛋白霜一定要打到硬性发泡，混合蛋糕糊的时候，要采取翻拌手法，切勿画圈圈，会容易让蛋糕糊消泡，另外戚风蛋糕烤好后一定要快速倒扣晾凉，方可脱模，如果趁热脱模的话，那蛋糕毫无疑问肯定会缩腰。

第三点：做好的夹心蛋糕组织有布丁层？答：蛋糕没烤熟or蛋糕糊消泡了，这两种现象都会导致布丁层的出现，解决方案是，适量延长烘烤时间，而蛋糕糊消泡的解决方法，如同上述第二点所说，混合蛋糕糊的时候要用翻拌手法。

第四点：烤好的夹心蛋糕完全不蓬松，直接烤成“饼”了。答：这种现象通常都是蛋白霜严重消泡导致的，出现这种状况只有一种，操作者混合蛋糕糊的时候，手法不当，导致蛋白霜严重消泡，所以蛋糕糊失去了蛋白霜的支撑，烤好后自然是一块饼。解决方法，混合的时候采用翻拌手法，切勿贪快用画圈圈的方式混合。

第五点：不同品牌的夹心蛋糕模具，受热温度也不同，所以当你换新模具的时候，需要重新摸索来设定合适的温度，烤箱也同样，不同的烤箱温差不同，如果你换烤箱了，那么用新烤箱烘烤夹心蛋糕的话，温度也需要重新摸索和调整。

蛋糕夹心抹面的正确步骤

想要给蛋糕夹心抹面的话，首先要在垫板上放一点点的奶油，再将蛋糕胚放上去，可以保证稳定性，不停的转动台面，在蛋糕上面涂一层非常薄的奶油，把夹心均匀的铺好后，用刮刀取一大块奶油，将表面铺平塑形手法一定要轻，然后再将下一片蛋糕胚放上去就可以了

关于蛋糕夹心抹面的正确步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。