大家好，简述冷拼的程序相信很多的网友都不是很明白，包括冷拼基础知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于简述冷拼的程序和冷拼基础知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 简述冷拼的程序
2. 冷拼是什么意思
3. 冷拼是什么就是凉菜吗
4. 一般冷拼的拼摆步骤

简述冷拼的程序

冷拼程序如下

下大料：

下大料时准确下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。

初加工（淖水或入味）：

下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。

冷拼

划细片：

划细片时要求刀工精细程度高，片与片相同。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致美观整齐。

拼接：

拼接时应注意轻拿细片，迅速捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。

冷拼是什么意思

就是各种可以食用的冷菜或者水果拼在一个盘子里面，一个盘子有几种食物或者水果，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。

冷拼是什么就是凉菜吗

这个要专业的人士来回答了，建议你去看看赣州新东方的抖音账号，里面应该会有答案

一般冷拼的拼摆步骤

先用过好水的豆芽放在盘子中间然后，将切好的熟牛肉片、卤的大肉片、肘子肉片、猪皮冻片、烫好的白菜帮子片，火腿肠片依次转圈摆放整齐放在豆芽上面，将切成牙的皮蛋摆在四周，中间的心上，放上几个切成两瓣的小番茄。

简述冷拼的程序和冷拼基础知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！