大家好，今天给各位分享中国有趣的菜名的一些知识，其中也会对菜名冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 皮蛋菜名创意叫法
2. 餐桌四大名鱼菜名
3. 酒店餐饮管理知识
4. 吃西餐必备基本常识

皮蛋菜名创意叫法

可以叫做孔雀开屏是非常霸气的。松花蛋那种黑色的话，就叫秘制黑玛瑙也非常霸气的。黄瓜丝皮蛋凉拌叫，琥珀翠玉福满堂也很霸气。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

餐桌四大名鱼菜名

一、松江鲈

松江鲈鱼名扬天下已经有着近两千年的历史了，从古到今，品尝过松江鲈鱼的名人可是赞不绝口，是中国比较名贵的一种食用鱼类。松江鲈在渤海、东海以及区域都有分布，在我国可是经常用来招待贵宾的名鱼哦。

二、黄河鲤

虽然说在南方吃鲤鱼的人较少，但是黄河鲤鱼就另当别论。黄河鲤鱼顾名思义生在在黄河，虽然黄河里面泥沙多，但是黄河鲤鱼也因此变得与众不同。和普通的鲤鱼相比，黄河鲤鱼的鳞片金黄闪亮，肉质也非常的肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东烹饪的“糖醋鲤鱼”广为人知。

三、兴凯湖鲌

兴凯湖鲌也叫翘嘴鲌，分布非常的广，但是兴凯湖中的翘嘴鲌最好。兴凯湖鲌非常善于游泳，而且喜欢跳跃，比较凶猛，以小鱼为食。在兴凯湖有着一道“湖水炖白鱼”的传统吃法，只需要清炖三十分钟就肉鲜汤白，十分精美。

四、松花江鳜

鳜鱼是中国特产的一种淡水鱼，性格凶猛的。一句诗说得好“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼体肥肉厚，可是深得“吃货”喜爱，松花江鳜作为“中国四大名鱼”看来一点也不过分。

酒店餐饮管理知识

餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析(一)分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。(二)分析方法通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。(三)分析要点1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数3．餐饮部使用率＝客数/座位数4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%(四)分析步骤1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如2002、62002、52001、62000、61999、6营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元食品成本率43%40%42%41%41%2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：(1)菜单计划问题：

①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。(2)采购问题：

①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。(3)验收问题：

①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。(4)储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位。(6)准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。(7)服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。(8)销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。4．对其他经营数据做历史会计年度比较(五)分析评价及对策通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。1．增加收入额的对策；2.降低成本的对策；3.增加座位使用率的对策。客源构成及人均消费情况分析(一)分析目的了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。(二)分析要点1.各种客源的实现收入比；2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。(三)分析步骤1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在150元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。(四)分析评价和对策对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。菜肴分析(一)分析目的通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。(二)分析方法ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。(三)分析步骤做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2菜单分析表菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数评价西芹蛋白烩蟮片6026%1.326156032%1.6畅销高利干锅茶树炖肉3013%0.651854011%0.55不畅低利鱼香风味茄饼209%0.45224409%0.45不畅低利泡椒牛骨髓8035%1.751296020%1畅低利干煸鸡菌4017%0.8535140029%1.45销不畅高利注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。(四)分析评价及对策对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：1．低操作技能及低人力成本；2.高知名度及发展潜力；3.成本稳定；4.不易在家庭制作的菜；5.低成本、好销路；6.较高的利润率。综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

吃西餐必备基本常识

1.必备基本常识是有的。2.因为西餐文化和餐桌礼仪与中国餐饮文化有很大的差异，所以在吃西餐时需要了解一些基本常识，如如何使用餐具、如何点餐、如何品尝葡萄酒等等。3.此外，还需要了解西餐的种类和特点，如何搭配食材和调味品，以及一些常见的西餐菜品的制作方法等等。这些知识可以通过阅读相关书籍或者参加西餐培训班来学习。

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