潮汕牛杂小吃摆摊做法(潮汕牛杂怎么样做才好吃)

佚名- 2023-08-26 06:25:37

要学牛杂 各种小吃萝卜牛杂的做法

大家好,今天小编来为大家解答潮汕牛杂小吃摆摊做法这个问题,牛杂冷知识很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 羊头牛头驴头哪个好吃
  2. 潮汕牛杂小吃摆摊做法
  3. 中山市牛杂批发哪里进货
  4. 窝子面的知识

羊头牛头驴头哪个好吃

牛头。因为大,相对肉多。

过去生产队两个牛死了,队上给社员们分牛肉,分后,牛头没人要,主要嫌收拾麻烦,就一块二毛钱两个卖给了插队的知识青年。

去毛麻烦,破颌关节,没工具,只有借贫下中农家里的斧头,十二磅大锤,几个人轮番破,终于破开了。然后大块儿剁小块儿,费神收拾好,炖,在二棱锅上炖,容量大,小队知青灶上的,别的队的知青,听说有肉吃,哪个嘴不馋?纷纷跑来帮忙,有钱出钱,有力出力,去供销社买些回香等调料,灌一些散白干,拉风箱的拉风箱,柴不够去找柴火。各执其事,忙忙碌碌。

没有馍,临时垒灶,在普通铁锅里,烙几个锅盔。几个小时后,肉炖熟了,捞在盆子里夹出开吃,自己的碗里倒着散白干。有一个吃的太快,那个还嫌弃呢,指着骨头,说,你看你,TMD啃净了没有?光知道占,真是饿死鬼脱生的。那个也不愿意被骂,你TMD,你骂谁呢?!这时大家好言相劝,终算平息下来。还有的直接泡馍,肉汤都有,吃饱才走。

潮汕牛杂小吃摆摊做法

、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

中山市牛杂批发哪里进货

在一些批发市场可以购买到牛杂。

牛杂通常是指牛的各类内脏器官,例如:牛心,牛肺,牛肝,牛肠,牛百叶,牛肚子等,这些原料是开牛杂店和摆摊的人所需的原料。

如果你想购买到比较好的牛杂,那就去小吃培训机构学做牛杂技术配方,还能学到开店经营知识,还能学到原材料设备的采购等知识。你要是想购买到好牛杂,可以去参加培训,学到更好的技术、经营技巧,做出美味的牛杂,让生意更好。

窝子面的知识

窝子面原为武汉热干面,传入河南邓州后,经过改良,口味更上一层楼,加入了绿豆芽,牛肉丁,浇上牛油辣椒,香辣无比,更名为窝子面。目前,窝子面主要在湖北襄阳、河南新野、河南邓州、南阳三角片区为主,各地的窝子面馆日益红火,是当地人早餐必选之一,更是河南邓州著名小吃。

起源

关于热干面的起源有一个典故:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

吃法

窝子面具体的吃法:分为“干吃”和“湿吃”两种。

干吃,碗内无汤,有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等。

湿吃,碗内有汤,有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等。适合冬天吃。

现在的窝子面可选的配料更丰富,可以加入卤蛋,牛杂口感更佳。

吃窝子面时最好来一碗牛肉汤,一边吃一边喝,这样就不会觉得油腻,干吃也可以,芝麻酱的香味口感回味无穷。

做法

做法一

难度:高手

时间:20-35分钟

主要食材:米面类

菜系:面点

(4小碗份量)

湿面条(机器轧制的细面条)500g

油1汤匙(15ml)

袋装榨菜条1袋(约80g)

芝麻酱4汤匙(60g)

香葱(切碎)4汤匙(约60g)

芝麻香油1汤匙(15ml)

盐1茶匙(5g)

生抽2汤匙(30ml)

红砂糖1汤匙(15g)

白胡椒粉1茶匙(5g)

鸡精1茶匙(5g)将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。

蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。

在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。

食用时将所有材料拌匀即可。

小贴士

以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。

如果蒸好的面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取,接着过沸水煮制即可。

做法二

材料:猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

酱汁:香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1、烧热2汤匙油,放入猪绞肉翻炒几下,倒入萝卜干末炒匀,至肉末变白色,注入1碗清水煮沸。

2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀,做成酱汁。

3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散中火煮至浮起,连续点两次水。

4、捞起煮好的拉面,用清水冲洗数遍然后沥干水,面条过冷河后可冲去多余的淀粉。

5、烧热2汤匙油,倒入煮好的面条用筷子搅散,使每一根面条都沾上油,且光滑不粘连。

6、将面条盛入碟中,淋上麻酱汁,洒上葱花和1汤匙熟白芝麻,便可食用。

贴士:

1、要使面条爽滑弹牙有诀窍:一要在沸水中加盐;二面条下锅煮沸后需点两次水;三要将煮好的面条过冷河,冲去多余的淀粉;四面条要过油使其光滑不粘连。

2、芝麻酱呈浓稠状,不易化开,还想让酱汁的芝麻味更浓一点,可用香油将芝麻酱调成糊状,再倒入面条中拌匀食用。

3、由于芝麻酱的含油量极高,含水量较低,煮酱汁注入的水量应稍多一些,否则加入芝麻酱后,酱汁会非常浓稠,不易化开,且口感较干。

4、调制酱汁可根据个人口味,嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油,不喜辣者可不放。

独特风味

凡吃过的留下深刻印象,再经品味、窝子面之所以好吃主要有三点:

一、因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分,顾客不仅眼能看到,而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成(一般窝子面是没有肉的,是素的)。不知窍门在哪里,同样用这几种材料,居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。

二、面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯,打油放凉后经开锅滚水一冒,很劲道,不软不硬,爽滑不劈,汤面分明,不糊汤、光吃面不佐臊子,就能下肚。真是天下一绝。要说窝子面是天下第一面,光看面胚就半点也不假。因为此面的劲道度,此面必须在二十分吃完,不然就严重影响口感而变的不好吃了,所以,不亲自来襄阳、新野和邓州是吃不到此种美味的。或许是因为地域和口味的关系现在仅襄阳、新野、邓州、十堰、老河口一带人有此口福,希望以后窝子面可以发扬光大,可以让更多人品尝到如此美味。

三、吃窝子面最好来一碗黄酒或牛肉汤,这样就不会觉得油腻,恰好配佐窝子面。

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