今天给各位分享炒菜的小技巧秘诀的知识，其中也会对炒菜技巧和注意事项冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧
2. 炒菜十大口诀顺口溜
3. 新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些
4. 炒菜配菜的基本原则

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧

一道菜的成品如何，刀工起到了关键的作用，一个炉火纯青的刀工，可以让菜品增色，赏心悦目，入味均匀，所以刀工对于厨师来说，也是必须要练好的基本功之一。成都北方钓鱼台烹饪学校认为：刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

在成都北方钓鱼台烹饪学校所教授的中式烹调技术中，刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和凉菜拼盘4种。

基本刀工分为两类：规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成丁、丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型，如川菜中的五柳鸡丝。后者主要通过切、片、剁等将烹饪原料处理成滚刀块儿、三角形、马耳朵形等变形几何体。

花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来，常见的雕刻培训有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方钓鱼台烹饪学校告诉你：烹饪原料经过花刀刀法处理后，在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化，如菊花青鱼中采用了菊花花刀。

食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术，通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。

凉菜拼盘技艺一般指将烹饪原料先处理成所需形状，然后拼摆成各种造型。一般拼盘常见有单拼、双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘。花色拼盘是将处理过的原料拼摆成花鸟鱼虫等艺术图案。想要当厨师，学好厨师刀工，对以后长期的发展来说会大有裨益的。

炒菜十大口诀顺口溜

做炒菜要有技巧，炒出美味佳肴！以下是炒菜十大口诀顺口溜，让你轻松掌握炒菜的技巧！一油二热三下锅，四翻五漏六出锅，七起八收九装盘，十端到桌大家赞！解读：一是加油，二是热油，三是下锅，四是翻炒，五是滤油，六是出锅，七是起锅，八是收拾干净，九是装盘，十是上桌享用。以上口诀适用于炒各种菜肴，希望可以帮助你成为厨房中的大咖！

新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些

炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。

炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。

倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；

接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：

热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根

据炒菜内容的不同调整火力。

原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重

新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一

些金鸣炒焗佐料精等。

炒菜配菜的基本原则

配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要，涉及面也很广。要做好这项工作，必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握有关的技术。其基本要求是：

一要熟悉原料的性质；

二要掌握原料上市季节和市场供求信息；

三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点；

四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本；

五要必须将主料、辅料分别放置

关于炒菜的小技巧秘诀到此分享完毕，希望能帮助到您。