很多朋友对于关于冷鲜肉的知识题和关于冷鲜肉的知识题目及答案不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 冷鲜肉是什么肉
2. 如何选择冷鲜肉
3. 冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同
4. 冷鲜肉有什么标准

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

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摸不粘手者为好肉;若表面干燥,即用手触摸肉表。若外表微干或略显湿润。切面有粘手感者,质量次之;若切面粘手严重,而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时,首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点...

2.

压系新鲜好肉;若凹印恢复较慢或不能完全复原,即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉;若毫无弹性,凹印不能恢复者,则为变质

冷鲜肉和鲜猪肉的不同：组织结构不同，胶体性质不同，肉的颜色不同。

(1)新鲜猪肉(热鲜肉):新鲜猪肉(热鲜肉)是我们熟知的"凌晨屠宰、清早上市"的猪肉,由于新鲜猪肉本身温度较高,容易受微生物的污染,极易腐败变质.新鲜猪肉的货架期不超过1天。

(2)冷鲜肉（冷区肉）:冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉.冷却肉的生产全过程由于始终处于严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高,汁液流失少,而且还经过了肉的成熟过程,其风味和嫩度明显改善.

一看：

先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。

二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。

三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

文章到此结束，如果本次分享的关于冷鲜肉的知识题和关于冷鲜肉的知识题目及答案的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！