其实自己酿米酒会出现米酵菌酸吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米酿为什么酸，因此呢，今天小编就来为大家分享自己酿米酒会出现米酵菌酸吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 自己酿的米酒为什么口感是酸的，酒精度数也有
2. 自己酿米酒会出现米酵菌酸吗
3. 米酿可以发面用吗
4. 米酒发酸是怎么回事

自己酿的米酒为什么口感是酸的，酒精度数也有

原因有几个:一、酒饼或洒曲中含有酸菌，如用个体户或质量欠佳的厂家生产的洒饼或酒曲，由于他们生产中带入酸菌进入酒饼或酒曲中，当你拌入煮熟的粮食并糖化和发酵时，酸菌就趁机扩大繁殖并产酸于发酵的料酒中，在蒸馏酒时这些酸性物质随之蒸出来并混入酒中。

二丶蒸或煮的粮食不熟透或半生半熟，当将它们糖化和发酵时，糖化酶、酒发酵菌无法进入生硬或半生硬的粮食中，但酸菌生殖力强，却易进入，并产出许多酸性物质。

三、在摊凉煮熟的粮食时，如温度很高就拌入酒药，由于粮食温度高就把酒药的糖化酶和酒发酵菌杀死部分或减弱它们的活力，而酸菌则喜欢热，便趁机发展。

四、发酵时间太长，从而使酒发酵菌无粮食提供能量，因而停止发酵，但酸性菌则对环境要求不高，其生命力强，因而又趁机繁殖并产酸。

五、摊凉粮食的物具，或环境，

不卫生，未经消毒，在探作中污染酸菌。特别是糖化器和发酵器不卫生，未经晒干和消毒，最易带酸菌并产酸。

六、当发现发酵酒料有较大酸味时，蒸馏这些有酸味的已发酵酒料时，随时品偿流出的酒的味道，当偿到酒有酸味时，即刻换一个容器承酒，并将蒸馏出的酸味酒合起来进行二次蒸馏，并同上注意接酒，此时再有酸味酒时就不要了。

综合执行以上的要求，特别时夏、秋两季更要严格，就基本杜绝酸酒。另，如酒度较高都品得出酸味，就表示酸菌特别多，必须停产彻底消毒，切断它的繁殖源，否则它会循环不断地污染下去。切记！

自己酿米酒会出现米酵菌酸吗

一般不会。

制作甜酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。

米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，酒精含量很低，是农家日常饮用的饮料。

米酿可以发面用吗

米酿可以的，发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好

米酒发酸是怎么回事

一、制做时出现失误：

1、制做米酒的工具上有着油花，没有清洗干净，可以这样说，但凡是出现油类物质，酿出的米酒肯定是酸的。

2、米酒的制做过程主要有两个：糖化过程和酒化过程，这两个过程中，酵母菌和根霉菌的比例要保证在合理的范围内才能酿制出好的米酒。

如果这两种菌类失衡的话，米酒中的含氧量就会上升，干扰米酒的酒化过程。

氧气就会和葡萄糖、酒精发生反应，把葡萄糖和酒精分别分解成二氧化碳、水和醋酸等。

二、储存不当：

在这里需要说明的是，如果出现储存环境温度过高、储存工具密封性不好等情况都会导致米发酸。

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