大家好，关于做面鱼的时候为啥放碱面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么是碱面的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 熬粥为什么要加碱
2. 贵州人为什么爱吃碱面
3. 碱面为什么那么难煮
4. 做面鱼的时候为啥放碱面

熬粥为什么要加碱

一是过去农村地区家庭很少有使用液化气做饭的，也没有电压力锅，煮一顿饭费的时间比较长。同时，过去以粗杂粮为主食，质地比较硬也难以煮烂糊，加点碱，让煮粥的速度快一些，也让食物更柔软一些。

二是食用碱能使谷物等迅速发胀、软化，适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味，增进人们的食欲。此外，还有部分地区的居民独爱这一种味道，称如果煮粥不放点碱，就喝不到那种都有的香气。

碱能破坏粥中的B族维生素食用碱对于大部分维生素来说是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在，淀粉粒的外层由含蛋白质的膜所包裹。煮粥加碱能破坏淀粉粒的蛋白膜，使其中的蛋白质溶入粥中，让其中的淀粉释放出来，提高粥的黏度，煮粥时间也会缩短。煮粥用的谷物（大米、小米、麦仁等）、豆类（如红豆、绿豆）含有一定量的蛋白质。加碱后的粥，经过长时间加热，蛋白质会发生变性，部分蛋白质中的氨基酸将变得不能被人体吸收，降低蛋白质的营养。另外，谷物中有丰富的B族维生素，如果煮粥加碱，大量的B族维生素（如维生素B1、维生素B2）在碱性条件下不稳定，造成B族维生素流失。当人体缺乏维生素B1时，会思维迟钝、便秘、焦虑不安，还会增加突发心脏病的风险。维生素B2缺乏可导致脂溢性皮炎、脂溢性脱发、弥漫性上皮角化、口角炎等，严重缺乏时影响生长发育。

贵州人为什么爱吃碱面

碱面做做出的面食确实比较劲道，有嚼头，而且顺滑，口感非常好。其实不仅贵州省的人爱吃碱面，全国还有一些省的人也喜欢碱面，比如我在河南生活过，那里很多人也喜欢碱面。

碱面为什么那么难煮

碱面是一种传统的面食，以其独特的口感和风味受到广大食客的喜爱。相比于普通面制品，碱面在烹饪过程中确实更加难以煮熟。下面，我们来探究一下为什么碱面如此难煮熟：

1、面粉中含有碱性物质

碱面之所以称为碱面，是因为其面粉中含有一定量的碱性物质，通常是纯碱或碳酸氢钠。这种碱性物质能够改变面团的酸碱度，进而影响面筋的形成和面食的质地。面粉中的碱性物质也会对面食的烹饪过程产生影响。在烹饪碱面时，这些碱性物质会延缓面筋的形成和水分的渗透，导致面条难以煮熟。

2、面条韧性较强

相比于一般的面制品，碱面的面条韧性更强，更加有嚼劲。这得益于碱性物质的作用，它能够增强面筋的结构和弹性。这种韧性也会让碱面在烹饪过程中更加耐煮。由于面筋结构紧密，水分在面条内部的渗透速度较慢，导致烹饪时间需要相应延长。

3、碱面的制作工艺较复杂

制作碱面需要经历多个步骤和较长时间的醒发过程，这些都会影响面条的煮熟程度。制作碱面时，一般会先将碱性物质加入面粉中混合，然后在一段时间内进行醒发，以便使面筋充分形成。这些工序使得碱面的面条更加筋道，同时也增加了面条煮熟的难度。

总的来说，碱面的难煮熟主要是因为面粉中的碱性物质和面筋的特性所导致的。虽然煮熟碱面需要耐心和技巧，但只要掌握合适的烹饪方法，仍然能够做出美味的碱面。最关键的是不要急于煮熟，可以选择放慢煮面的时间、用稍微高水温煮熟或将面条多煮一会儿，以确保面条完全熟透。

做面鱼的时候为啥放碱面

做面鱼是放碱面是为了让面起发。

文章到此结束，如果本次分享的做面鱼的时候为啥放碱面和为什么是碱面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！