大家好，今天小编来为大家解答做粽子为什么要放枧水这个问题，为什么放枧水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做粽子为什么要放枧水
2. 枧水有什么作用
3. 为什么肠粉里要放枧水
4. 腌制肉为什么放枧水

做粽子为什么要放枧水

放枧水做出的粽子比较香，保存久也不容易变质

枧水有什么作用

做月饼是会用到枧水，其主要作用如下:

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

为什么肠粉里要放枧水

肠粉浆加碱是为了浆体的更好凝固，但是家碱会使粉浆发黄，卖相不好。

广式蒸肠粉制作过程如下：

早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

腌制肉为什么放枧水

不是枧水（碳酸氢钠），是小苏打（碳酸钠），放这个是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。

放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。

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