大家好，今天来为大家分享买的虾仁为什么脆脆的的一些知识点，和买的虾仁为什么是脆的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 买的虾仁为什么脆脆的
2. 买的虾仁特别脆正常吗
3. 超市的虾仁为啥是脆的
4. 为什么有的虾仁煮熟后是脆的

买的虾仁为什么脆脆的

因为被碱水泡过。

鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

买的虾仁特别脆正常吗

买的虾仁是脆脆的，这个很正常，因为虾仁的肉本来就是比较脆脆的，煮出来比较好吃，比较鲜香美味。虾仁发脆是因为在市场上买来的鲜虾仁都是经过发效的，并不是平时所看到的那样，美丽而新鲜。市场上买来的虾仁大部分都是用火碱发出来的，所以买回来的也就是不新鲜的。若要吃新鲜的虾仁，就需要买新鲜的虾回来，然后自己扒皮，这样才能吃到新鲜的虾仁。

超市的虾仁为啥是脆的

有两种可能，一种是添加了六偏磷酸钠，另一种就是黑心商家用甲醛浸泡水产。

六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加水产品的保水能力，增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能接触到的水产配方表来看，几乎大部分水产都添加了六偏磷酸。符合国家规定标准的食品添加剂对人体的危害可以说是微乎其微。

另一种可能，一些黑心商家为节省成本以图更高利益，会使用大量甲醛来浸泡水产，这也是虾等水产常见的掺假手法。甲醛浸泡后，虾的蛋白质固化，整个将虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味，虾的表面清澈明亮，食物像鲷鱼一样酥脆，缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的虾仁还能保持水分，延缓氧化，延长保质期。

为什么有的虾仁煮熟后是脆的

这是因为这种虾仁质量是非常好的，不论煮多长时间都不会变软，说明虾仁的营养非常丰富，和煮的时间长短没有太大的关系。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。