大家好，如果您还对为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀的知识，包括莲藕排骨汤为什么黑的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 排骨炖藕怎么是黑色的
2. 莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办
3. 为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀
4. 为什么煎过的排骨熬汤还是黑的

排骨炖藕怎么是黑色的

莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。

莲藕炖排骨制作方法如下：

原料：

猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、花椒1克。

做法：

1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。

2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。

3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。

莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办

莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办？今天我来回答一下这个问题。

对于莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅、铁锅、不粘锅都用了还是黑怎么办的问题，我的观点是：出现这种情况的“罪魁祸首”就是莲藕啦。要彻底解决好这个问题首先就是要搞懂为什么会变黑，到底是什么原因导致汤的颜色变黑，根据我做这道汤菜的经验和仔细做了一些功课，发现，导致汤变黑的主要原因就是莲藕。为什么是莲藕

很多小伙伴也许会问，这个汤煲出来之后，颜色会变黑怎么会是莲藕的原因呢？其实开始我的想法和大家一样的，也是百思不得解。但后来仔细琢磨加上亲自实践了以后，才发现真的是因为莲藕的原因。

那是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁成分。铁质遇热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤和藕都会慢慢变深，又被叫做鞣质发生了化学反应。同时鞣质变色的还有一个原因就是与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成蓝色。

简单一句话：就是莲藕中含有丰富的铁质，暴露在空气中会氧化形成黑色素，这就是导致莲藕排骨汤或者其他有莲藕做食材的汤颜色会变深、变黑的主要原因。

如何使莲藕汤不变黑

莲藕做食材的汤颜色不变黑是有一些小技巧和方法的，应该说是一个“系统工程”。下面我就具体来说一说怎么做才能使莲藕汤不变黑。

1、尽量不用铁锅炖汤

因为莲藕中含有大量的铁元素，再加上莲藕与空气接触会使铁元素与空气接触之后会发生氧化反应，所以导致色素的沉着，形成黑色素，尽量不用铁锅是减少黑色素形成的第一步。

2、如果想让莲藕汤保持洁白或者汤的原色，只要把莲藕泡在接近100度的开水中汆烫1分钟左右就可以有效的阻断多酚氧化酶的作用，阻止多酚向醌的转变。

3、避免长时间煲汤和反复的加热和温度过高(比如用高压锅)，如果不避免上面的错误操作的话，都会使莲藕的充分氧化，煲藕汤时藕和汤就会慢慢变黑。所以，藕汤不要长时间地慢煮。

4、适当添加酸性物质，加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用。准备好一盆凉水，在凉水中放入适量白醋，莲藕放入去浸泡一会儿（3-5分钟），莲藕就不会发黑变色，保持洁白的颜色，汤色自然会保持本色。

5、为防变色，就要在煲汤之前把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，以避免藕片变黑汤变色。

6、莲藕去皮，切成块或者片，在下锅前用热水加少许盐泡1小时左右。莲藕不要下锅太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将表面的血沫撇净。

7、莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

以上几点内容都是防止莲藕汤变黑的窍门，不用全都采用，可以选取其中的一、两点就能得到不错的效果，希望上面的回答内容能够帮到和提问的小伙伴有相同困惑的读者朋友们。

好了，今天的这个问题，莲藕排骨百合汤做黑了，高压锅铁锅不粘锅等等都用了还是黑怎么办，就回答完了，各位小伙伴如果有什么想说的欢迎留言。

为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀

直排洗净后放在铁锅里干煸一下，去掉血水，再放点筒子骨、生姜加水一齐炜，先用大火，再用小火把汤熬稠后再下藕（一定要洗好，然后去皮，否则铁会让藕变黑），放入盐，藕汤了就可以了...

为什么煎过的排骨熬汤还是黑的

正确的排骨汤的做法，是把排骨用猪油煎微黄，有肉的香味，在喷入料酒加大姜块煸炒几下，加开水用大火烧去除浮沫在开煨，在煨制的过程中不能开盖，不耍放盐，如果先放盐排骨汤就会变黑，就这样煨2个小时再开盖，这时的汤绝对是奶白色的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。