这篇文章给大家聊聊关于为什么烤起来的泡芙会塌下去呢，以及泡芙出锅为什么塌了对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 闪电泡芙怎么做为什么烤出来都塌了
2. 为什么烤起来的泡芙会塌下去呢
3. 酥皮泡芙塌陷原因
4. 为什么泡芙做好了烤箱拿出来又塌下去了

闪电泡芙怎么做为什么烤出来都塌了

闪电泡芙的用料

泡芙皮：低筋面粉100克水160克黄油80克细砂糖20克盐1克鸡蛋3个泡芙馅：奶油馅(卡仕达酱)适量表面装饰，黑白巧克力酱适量糖珠适量

闪电泡芙的做法步骤

步骤1

盆里倒入水，细砂糖，盐，黄油

步骤2

电磁炉用中火加热

步骤3

直到黄油砂糖完全融化

步骤4

电磁炉转小火，将过筛的低筋面粉一次性倒入锅里

步骤5

将面粉趁热烫熟，关火

步骤6

鸡蛋打散备用

步骤7

面糊温热不烫手就可以加蛋液了，注意，分三次加入哦，看清楚没，我用四根筷子搅拌的（筷子的颜色忽略^V^）

步骤8

加完第一次蛋液的状态

步骤9

第二次

步骤10

第三次加完后泡芙糊就做好了，用筷子提起面糊呈v字状不滴落泡芙面糊就做好了

步骤11

放大看看面糊的状态，细腻光滑

步骤12

表花嘴装进表花袋，将面糊装进表花袋，挤在烤盘上，收尾的尖尖冲上哦

步骤13

还可以这样挤哦，烤箱预热200度，上下火烘烤25分钟，观察体积彭大，成型后转150度，再烘烤15分钟，烤至表面成黄褐色

步骤14

烤好了，好香啊，下面我们开始注奶油馅吧

步骤15

在一端用筷子扎一下，打进奶油馅

步骤16

表面淋上黑色巧克力酱，再用白色巧克力画上几道闪电，闪电泡芙做好喽！

步骤17

是不是很棒^O^，不说了，开吃

为什么烤起来的泡芙会塌下去呢

因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。

1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。

3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。

4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。

酥皮泡芙塌陷原因

1、烘烤过程中打开过烤箱门

在烘烤泡芙的时候会打开烤箱门来判断烘焙的状态，但由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。

2、烘烤温度过高

烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟

面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。

为什么泡芙做好了烤箱拿出来又塌下去了

一种原因是面糊没有调好，一种原因是你烤箱温度高了，不过看你烤的泡芙表皮发黑，应该是温度太高了

看下我们烤的酥皮泡芙和闪电泡芙，有其它问题也可以加我聊，我是专门做法式西点培训的，希望可以帮到大家

关于为什么烤起来的泡芙会塌下去呢和泡芙出锅为什么塌了的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。