大家好，蛋糕卷出现油皮的原因相信很多的网友都不是很明白，包括蛋糕卷为什么有油皮也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蛋糕卷出现油皮的原因和蛋糕卷为什么有油皮的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 原味蛋糕卷如何底部不油皮
2. 蛋糕卷有油皮怎么解决
3. 蛋糕卷油布撕了有层油皮
4. 蛋糕卷出现油皮的原因

原味蛋糕卷如何底部不油皮

主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

解决方法：打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

蛋糕卷有油皮怎么解决

按照自己的配方，找准一个自己喜欢的做，不要总是变配方；

其次，鸡蛋要买新鲜的，虽说现在鸡蛋的保质期30天没问题，但是新鲜的鸡蛋和临近保质期的鸡蛋，蛋清的凝固程度是不一样的，直接影响打发蛋白；

然后，关于白砂糖，不要随意减糖！特别是没有成功经验的时候，老老实实按照配方做。忘记之前在哪里看过一个帖子，说白砂糖要占到蛋清重量的40-60%，才能足够撑得住打发的蛋白气泡。深以为然！最后除了打发蛋白，另一个是烤制温度。如果蛋白打发得都太嫩了，没有和蛋黄糊充分结合，结果总是沉底，容易烤出油皮。不同烤箱温度要求不一样，需要不断实验摸索。

蛋糕卷油布撕了有层油皮

底火太小，蛋糕底部没有充分烤熟便会粘纸

-面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，毛巾卷底部会有一层胶质状的面糊。

蛋糕卷出现油皮的原因

蛋糕卷会出现油皮的原因

一要么配方比例不对

二，要么打发时水油分离没有搅拌均匀，三，、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。

四，蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

关于蛋糕卷出现油皮的原因，蛋糕卷为什么有油皮的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。