老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做蛋糕卷开裂是怎么回事和为什么蛋糕卷会裂开的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做蛋糕卷开裂是怎么回事以及为什么蛋糕卷会裂开的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么蛋糕卷开裂
2. 蛋糕卷为什么总会卷裂
3. 蛋糕卷开裂的五大原因
4. 做蛋糕卷开裂是怎么回事

为什么蛋糕卷开裂

原因1：蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

原因2：烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。

原因3：卷蛋糕时外皮没有拍水。卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。

原因4：切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

蛋糕卷为什么总会卷裂

总的来说开裂的原因就是不够湿，试一下从下面几个角度来调整：

1.适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜2.蛋白打到软性发泡即可(目的也是增加湿度)3.适当减少烘烤时间(表皮变成金黄色就差不多了)4.减少蛋糕片厚度祝成功。

蛋糕卷开裂的五大原因

1蛋白打发过头。

2烘烤时间过长。

3卷蛋糕的时机和操作不当

4卷蛋糕时外皮没有拍水

5切片时导致开裂

做蛋糕卷开裂是怎么回事

根据我自己的工作经验分析，导致蛋糕卷开裂主要可能有以下的原因：

1.蛋清打发过硬导致烤好后的蛋糕卷失去柔韧性；

2.烘烤时间过长、烘烤温度过高导致蛋糕卷失去水分，表皮过干；

3.蛋糕卷放至完全冷却后再卷，表皮延展性变差。

那么相应的解决方法如下：

1.蛋清打发至7-8分即可（提起打蛋头呈弯钩），不可打发过硬。有些朋友做的戚风蛋糕表面开裂严重，有可能也是这个原因造成；

2.适当调低烘烤温度和烘烤时间，因为每个烤箱温度都不一样，这个需要自己不断尝试和调整；

3.不要等到凉透再卷，带点手温时就可以开卷啦。

不够详尽之处欢迎大家切磋讨论。

关于做蛋糕卷开裂是怎么回事，为什么蛋糕卷会裂开的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。