大家好，做饼烫面起什么作用相信很多的网友都不是很明白，包括烙饼为什么要烫面也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做饼烫面起什么作用和烙饼为什么要烫面的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 面粉烫面是什么原因
2. 烙饼为什么不能用烫面
3. 做饼烫面起什么作用
4. 做烧饼为什么要用烫面

面粉烫面是什么原因

烫面一般做蒸饺、烧麦等食品，比较粘，韧劲差，有点甜味，比较软和。温水和面可以做烙饼、饺子，较软，也有劲，饧的时间比较短，这是我比较多的采用的一种和面，只是只要温就行，不要弄成烫面了。凉水和面与温水差不多，饧的时间多一些，另外如果水少了面比较硬，适合擀面条。

制作方法：将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉。

烙饼为什么不能用烫面

烙饼可以用烫面。用烫面烙出来的饼，特别的软和。而且凉了都不硬。烙各种饼用的面团也不一样。如果是烙家常饼。在和面的时候。先用开水烫2/3的面。然后再加1/3的凉水。把面团揉匀后醒发一会儿。然后把面团揪成大小均匀的剂子。刷好油就可以开始烙饼了。

做饼烫面起什么作用

烫面会让面团筋性减退。水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，其中的淀粉遇热后与大量水溶合，面团膨胀形成糊状，粘性增强，降低了面团的硬度，，能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等，面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

做烧饼为什么要用烫面

做烧饼是用发酵的面加生面制成的，而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃，只有用酵母发面做才好。

烫面可以炸油糕，还可用饹烫面饼，烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘，没有发面饼味香，但如果时间紧，烫面饼要比纯死面饼好吃，放凉后没那么硬。

文章到此结束，如果本次分享的做饼烫面起什么作用和烙饼为什么要烫面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！