各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享你如何看待内蒙古超火的拔丝蛋糕洗出棉花被证明是谣言，以及蛋糕里为什么加棉花的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕
2. 戚风蛋糕里面黏怎么补救
3. 鸡蛋在蛋糕里起到什么作用
4. 你如何看待内蒙古超火的拔丝蛋糕洗出棉花被证明是谣言

什么叫天使蛋糕和戚风蛋糕

天使蛋糕（angelcake，或angelfoodcake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕里面黏怎么补救

蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡。烤温不够，没有烤透。倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。

八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法:

步骤1

两个无油无水的盘，将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋白一定要干净）

步骤2

牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化，多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦

步骤3

然后加入过筛的低筋面粉，用Z字型手法混合，不要用力过猛，随便拌一下看不见干粉就可以了，有团是正常的

步骤4

加入蛋黄拌匀，这次就要拌匀了，一样使用Z字型手法

步骤5

没有粉团，呈飘带状就可以了。这时候打开烤箱烤箱180度预热

步骤6

然后就开始打蛋白了，从冰箱里拿出蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用两滴白醋代替。打蛋器开高速挡打蛋白出现大泡泡加三分之一的白砂糖，然后蛋白变多变细腻的时候再加入三分之一的糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的砂糖，这时候打蛋器就要用中低速挡了。

步骤7

蛋白提起来有小弯钩的时候说明就快成功了，在打30秒到1分钟的时间就差不多了

步骤8

提起来有小直角就可以了。

步骤9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，像炒菜一样翻拌。然后在放入三分之一蛋白，这两次不用搅拌太均匀（过度搅拌会消泡）

步骤10

将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法混合，可以一边用手转动盘子，一边翻拌。混合好后液体也像飘带状一样。

步骤11

将蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，然后震几下（只要是为了震出大气泡）

步骤12

放入烤箱中下层，这时将烤箱温度调到140度，烤一小时。第45分钟左右就要盖上一层锡纸，避免上色过度

步骤13

拿出来后震两下，震出热气，然后倒扣，凉冷大概需要两个小时

步骤14

完美，做蛋糕胚的话要完全冷了才可以抹奶油

鸡蛋在蛋糕里起到什么作用

很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。

我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。

经常有好多朋友问：有没有鸡蛋的蛋糕吗？

这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。

如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。

附：乳沫类蛋糕的制作原理：

1、蛋液发泡作用

乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。

中高档的海绵蛋糕，主要就是依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松，那么只有低档的海绵蛋糕，加入的鸡蛋量不够的情况下会适当的加入蓬发剂使得我们的蛋糕疏松；

我们来看一下蛋液的搅打过程，可以看出蛋液的颜色和状态都会发生变化，蛋液在我们搅打过程中混入大量的空气，这些空气被我们蛋白质的胶体薄膜给包围起来，所以就会形成泡沫，当我们不断的搅打，混入空气的数量不断的增加，体积也会不断的膨大，最后的气泡越多，越细腻，蛋糕制作出来的体积越大，组织越细致，也就能够越松软，所以，蛋泡打发这一步至关重要。

2、蛋泡的搅打程度，四个阶段：粗泡期，湿性发泡，干性发泡，棉花期；

第一个阶段：粗泡期，蛋清搅打大约1分钟后呈泡沫状；

第二个阶段：湿性发泡（鸡尾状），加入白糖继续搅打约5分钟后，蛋白泡沫细腻，有光泽，勾起蛋白泡沫呈软尖峰状；

第三个阶段：干性发泡，继续搅打大约2-3分钟后沫尖峰挺立，光泽度较差；

第四个阶段：棉花期,继续搅打，蛋白泡沫呈棉花状，无光泽，不流动，此时表示搅打已经过度，不能用于制作蛋糕了；

五、影响乳沫类蛋糕调制的因素；

8个因素：搅拌的速度和时间，温度，PH值，糖，油脂，乳化剂，鸡蛋质量，面粉的质量。

1、搅拌的速度和时间：如果我们搅打的速度比较快，可以短时间内使蛋液里面充入大量的气泡，从而缩短我们搅打的时间。而我们面糊的搅打程度与时间的关系：时间过短，充入的空气不足，成品的酥松度差，体积小；时间过长，可能会导致搅拌过度，使鸡蛋，面粉等组织结构毁坏，导致原料分离。

2、温度：冬天如果温度低，蛋白是很难打发的，可以水浴法，给蛋液加温，让蛋液更容易打发。

3、PH值：打发蛋白的时候经常说加一点塔塔粉，或者柠檬汁，或者白醋之类的，其主要作用是调节PH值：偏酸性的条件下，泡沫的形成以及稳定性会更加稳定些。

4、糖：增加蛋液的粘稠度，有助于泡沫的稳定性；

5、油脂：油脂有消泡的作用，如果需要加油脂，需要在后面加入，或者蛋液打发过程中千万注意无油无水；否则无法正常打发起来。

6、乳化剂：有助于原料的发泡以及泡沫的稳定性；

7、鸡蛋质量：鸡蛋新鲜，浓稠度高，有良好的的起泡性，有助于蛋液的打发以及稳定，如果鸡蛋放置时间过长，蛋液比较稀，打发的泡沫稳定性也就很差；

8、面粉的质量：面粉会选择低筋面粉或者蛋糕专用粉，如果筋度过高，打发的过程中容易起筋，做出来的蛋糕蓬松度差，变得僵硬变小，最后影响蛋糕的成品的松软度，质量。

希望我的回答能帮助到你，期待你的关注，评论，分享转发。

你如何看待内蒙古超火的拔丝蛋糕洗出棉花被证明是谣言

上个月，各大网上都在发一篇名为《十月朋友圈十大谣言》，里面就细数了各大谣言的情况。有微信头像1年只能改5次，真相是：相关流传的官网公告截图均为PS仿冒。用户资料的修改规则暂无变化，用户可根据自身实际需要，自由修改个人资料信息，并无次数限制。

还有食用未标注GB18186、GB18187代码的酱油和醋会患肝癌，真相是：该说法纯属子虚乌有，没有科学依据……

其实稍微有点辨识度的人们，就算不懂的内容的真实性，但是不难发现，这些谣言的来源，都是一些自媒体，也就是说，不是官方的，没有可信度。

如何辨别谣言呢，具体来讲，首先是整体失实，事件本身系子虚乌有,造谣者主观臆断,并通过多种途径传播；其次，捏造细节，捏造细节使整个事件被扭曲,歪曲舆论导向；还有图文不符，通过错误的图文搭误导他人,配图与事实严重不符；多数夸大事实，在描述中对事实夸大其词误导他人,选用惊悚等语汇进行误导；一般是过期信息，将已得到解决的事件作为新消息发布,并略去已有结果等。

网络谣言之所以危害大，就是因为这些谣言一般都会涉及人们日常家庭生活，其传播速度快，影响力大。再加上人们“宁可信其有，不可信其无”的心里，有的时候造成的影响是无法想想的。

要想杜绝谣言的产生，个人应提高自己的鉴别能力，不亲信谣言。还有，就是相关部门和官方媒体，应该承担起社会责任，在第一时间内将谣言扼杀在摇篮里，还大家一个健康的生活环境，网络环境。

坚信谣言止于智者！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的你如何看待内蒙古超火的拔丝蛋糕洗出棉花被证明是谣言和蛋糕里为什么加棉花问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！