本文目录

1. 我这几天做的馒头为何都开花了
2. 为什么包子蒸出来褶皱开花了
3. 怎样才能蒸出开花的馒头
4. 蒸好的包子开花了是怎么回事

我这几天做的馒头为何都开花了

这几天做的馒头开花了，想必不是一些地方的一种美食品牌——开花馒头。而是蒸出了有“问题”的馒头，即蒸熟的馒头开裂了。馒头以表皮光滑为自身“形象”，这种不随心意裂开的馒头，既不经看，还影响了食欲。

看似蒸熟的馒头“开花”了，其实，问题早有了隐患和“伏笔”。很有可能在这几个方面；

【1】面粉的问题

①面粉的区别。市场上面粉的种类很多，常用的分为低筋、中筋和高筋面粉。我们常说的面粉指小麦粉，是小麦除掉麸皮后加工出来的，按照面粉中蛋白质含量的多少来区分。其含量越高，面粉越有筋道、有延展性和弹性，相对应的低筋面粉恰恰在在几方面是最差的，还称为弱筋面粉。

而中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，蛋白质在10%——12.2%，颜色乳白，体质半松散，筋度及黏度比较均衡。市面上的面粉无特别说明的，一般来说都是中筋粉，如特精粉、精制粉，其实是按加工精细程度来判断的。

②面粉的用途。低筋粉也就是标粉了，而高筋粉则，侧重于“筋度”，特别适合于做膨化类食品，如面包，及煮制食品，如饺子皮、面条。馒头做为蒸制品讲究的有筋度、延展性及弹性，这又是低筋面粉无法做到的，因此，中筋面粉最适合蒸馒头。

熟了的馒头表面“开花”，最大的可能用了低筋的“标粉”或“特一粉”等，也有可能是面粉保存不当，受潮了，或者是刚加工出厂的“新面”。当然，也不排除面粉加工时掺杂了，如出芽、虫蛀的小麦。

【2】面团的问题。①和面太硬，和面的水分基本上在36%——38%(使用馒头机有说明)，冬季高达40%左右。若和面时，水分少，面粉“吃水”量不足，导致面团发硬，达不到和面时的“面光”要求，为馒头“开花”留下隐患。

②发面过度。面团的发酵是有一定的限度的，也就是说面团体积增大至原来两倍左右。若是面团变得稀松，手拽易断，就是面发得超时了，也就是说，面发过了头。这时面团便失去了弹性和韧性，蒸出的馒头肯定“开花”。

③揉面不到位。就是用酵母发面，也要将发面仔细揉搓，排除面团内部空气，形成一定的网络状，增加筋度。更别说老面发面，要将加入的食用碱揉勻。如果揉得不仔细，不到位，熟了的馒头结构松散，表面“开花”。

④面粉加多了。无论加碱与否，揉面里总要加点干面粉到发面中。既防沾面板好揉面，干面粉还助于成胚时的醒发。一般是500克最多加10克，若加干面粉太多，不便于揉面到位，又要加水，易是发面起层，出锅的馒头很可能“开花”。

【3】揉胚醒胚的问题。①揉胚。手工揉圆形馒头，是个技术要求很高的活，既要揉出“形”，又要表面没有裂缝，还要拢好收口。胚子摆于笼屉时要仔细，收口要朝下。否则熟了的馒头的表皮会“开花”。②醒胚，醒好的馒头胚要及时盖上笼盖，或覆以保鲜膜，避免被风着馒头表面开了缝。如其不然，蒸出的馒头一定会有裂开。

【4】用食用碱的问题。这里专指老面发面蒸制的老面馒头。用碱量不合适，都会是馒头丧面开裂。即用碱不足，馒头有酸味，且表面裂缝大些；用碱过量，表面呈黄色，且有小裂缝，都是“开花”馒头的馒头。

【5】蒸制的问题。蒸熟馒头靠的是水蒸气的蒸发。如果上气了还大火开蒸，就是即将停火，还是大火不停，蒸笼内气压大，水蒸气不容易排出，极有可能是馒头表皮“不堪重负”以“开裂”的方式为自己“减压”。

结语；基本找到了馒头“开花”的原因，便要“对症下药”，及时查缺补漏，让问题减少到最小。采取的措施是要用中筋(或高筋)面粉，和面把握好“吃水率”，揉面不粗心，发面揉面不大意。就是醒胚也要留点心，开蒸时更不能心急图快，一般是笼屉上蒸锅，用大火；上气后，改用中火，停火前5分钟用小火。

为什么包子蒸出来褶皱开花了

1.面团发酵过足,使面团筋力大大降低;

2.火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;

3.生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。

4.包做出来会开花的原因是有很多的,主要是利用一些物理的原则作出来的,就是通过水蒸气的,这样的手法把它撑大之后,她就开花

怎样才能蒸出开花的馒头

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~

紫薯开花馒头

主料

紫薯一个

面粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

1.紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2.拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。

3.将两种面团放置一边进行发酵。

4.两种面团发至两倍大即可。

5.将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6.取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样。

7.包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。

8.用刀在上面横竖十字切两刀。

9.放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。

10.大火蒸15分钟即可。

以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写

红糖开花馒头

主料

面粉260克

牛奶130克

红糖80克

酵母3克

1.混合所有材料揉到三光也可以借助面包机厨师机等等

2.揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右

3.我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。

4.发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）

5.再用刀切两条口子

6.坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间

7.醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可

8.蒸好的过三分钟再开盖

9.成品图

10.好看好吃又健康的红糖馒头

11.成品图～

以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写

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蒸好的包子开花了是怎么回事

1.有可能是在包包子的时候馅儿放多了

2.捏口处沾油了或者沾水了

3.捏口时下手太轻没捏紧

关于本次蒸好的包子开花了是怎么回事和包子开花怎么弄好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。