本篇文章给大家谈谈面发的特别好，为什么包成包子却不发，以及为什么面团发酵不起来对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 用发酵粉发面,面发不起来怎么回事
2. 面发的特别好，为什么包成包子却不发
3. 面团发酵不起来怎么办，怎么补救
4. 为什么发的老面总是发不好

用发酵粉发面,面发不起来怎么回事

酵母发面发不起来可能有以下原因：

1不能用冷水或者热水和面，冷水或热水都会使酵母失去活性，导致面发不起来。一定要用温水和面。酵母放的太少，正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。

2酵母放的太少，正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。

3室温过低也会导致面发不起来，可以在发好的面盆上盖一个厚一点的毯子之类的东西来保证周围环境的温度。

4酵母是否失效，酵母打开使用以后一定要密封好，否则也会导致酵母失去活性。拓展资料使用酵母发面时可以用温水把酵母化开以后放入面粉里，也可以直接把酵母洒在面粉中以后用温水直接和面。发面时加入适量的糖可以帮助面粉更好的发酵。

面发的特别好，为什么包成包子却不发

不请自来，不同的发面有不同的做法，下面我就介绍几种

1就是你说的面发得好包子却发不起来，我一般不爱让面发起来包包子，因为做出来的包子表皮不光滑，不太美观，不过优点就是～这么做出来的包子，做好了特别宣软就是凉了也很软，做法:面发好了一定不要在揉面，直接下纪子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒发五分钟克，因为你包包子时间就已经醒发了）还有一种就是面发大了，放小苏打或者碱揉面（一定要把面揉匀）然后下纪子开始包包子，包完醒五分钟再蒸

2就是半发面就是面发一半，然后就下纪子直接开始包包子，醒十五分钟左右就可以蒸了（这种做法比较稳）一般这样做出的包子醒发比较快，而表皮比全发面光滑，

3也是我比较常用的方法，最好有压面机，和面以后，直接用压面机压面，然后下纪子直接包，包好放醒箱醒发，包子发起来在蒸（就是不发面，直接包成包子在醒发）这样做的包子好看，表皮光滑，放冰箱储存一个星期左右拿出来再蒸也和新做的一样，缺点就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣软度不如第一种

面团发酵不起来怎么办，怎么补救

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的

为什么发的老面总是发不好

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，蒸馒头几乎是我的家常便饭，我们家一日三餐离不开馒头。我刚好今天蒸了一锅老面馒头，分享给你做法，希望对你有用。

什么是老面？

老面就是每次蒸完馒头，留下一块发面团，下次蒸馒头时作为引子，用它代替酵母粉进行发面。

老面如何发面？

老面需要撕碎，用温开水泡软泡发，才能起到发酵的作用。

下面来看看我是怎么做的：

1、1块老面撕碎，再加上我平时做的“老酵头”（文末有详细做法）。

2、加入不烫手的温水，约40度，没过酵头。

3、温水里醒发至白面团融化，浮在水面上即可。

4、将醒发好的酵母水，倒入面粉里，搅拌成絮状，不够的话可以加点水调和。

5、揉成面团。

6、醒发至两倍大，内部呈蜂窝状即可。

7、揉面排气。

8、搓成条，切成均匀大小的剂子，再揉成馒头状。

9、放入蒸屉进行二发，约1小时醒发至1.5倍大。

10、冷水上锅，大火蒸至冒气后，倒计时蒸20分钟即可。

老面蒸的馒头劲大，没有酵母粉蒸的那么蓬松暄软，但是吃起来一个顶一个，不像酵母粉做的馒头，吃3个也没感觉。【玉米面老酵头做法】

为什么用玉米面？

答：用玉米面做酵头非常好，因为它组织比较粗糙，遇到水容易化开，而且蒸馒头有点玉米面吃起来口感甜甜的，有股清香。

做法：

1、准备温水500克，白糖10克，酵母5克。将酵母和白糖放入温水里，静置5分钟，让酵母白糖融化至无颗粒状。

2、将250克的玉米面倒入酵母水里，搅拌均匀。

3、放入温水里，醒发40分钟，玉米面发起来后漂浮在上面就是最好的状态。

4、加入100克玉米面，搅拌均匀，继续放在温水里醒发。

5、这次醒发约20分钟，就发好了，酵母是活性的，一直在不断的繁衍，所以时间会缩短。

6、再加入100克玉米面，搅拌均匀，继续发酵20分钟。

7、再加入100克玉米面搅拌均匀

玉米面呈这种疙瘩状。

8、将玉米面放在四处通风的蒸屉上。放在阴凉通风的地方风干即可。一定不能见太阳爆晒。风干后装入密封袋常温保存即可。

每次用老面的时候加上点“老酵头”，两个一起用效果特别好。

为什么你发的老面总是发不好？

原因如下：

1、老面太少，起不到面引子的作用，你可以做点老酵头助力。

2、发不起来除了量不够以外，还有就是发面的温度可能不够，或者温度过高，面发不起来或者被烫死。

老面要不要放食用碱水？

依我的经验，这个是可以完全避免的，为什么呢？因为面碱是中和发面过程产生的酸度的，也就是说，你如果把面发过头了，面闻起来就会酸，这个时候需要加碱水来中和。但是如果你没有发过头，面的状态刚刚好，就不用加了。一般面团放在温水里醒发，酵母需要1.5小时左右，而老面则需要3小时左右。当然，你如果老面头多的话，这个另说。

老酵头和老面用多少合适？

我一般留老面就是正常一个馒头状，约80克左右。加老酵头也是80克，两个是1：1。等于180克的酵母，一般会发1500克的面粉，也就是4斤面。大家可以按这个比例换算。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，所有图文均为原创，请勿盗用。喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！

文章到此结束，如果本次分享的面发的特别好，为什么包成包子却不发和为什么面团发酵不起来的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！