本文目录

1. 不满足现状。想去创业。现在疫情期间餐饮店还可以吗
2. 为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮
3. 餐饮为何不能做太杂了
4. 年轻人适合做餐饮吗

不满足现状。想去创业。现在疫情期间餐饮店还可以吗

本来，过年是餐饮店生意比较红火的时候，可偏偏遇上疫情，全国有93%的企业选择了关闭门店，不仅收入没有增长，面对高额的房租、员工的工资，更是导致许多餐饮企业损失达到了七成。难道疫情当前，唯有关门才是止损之法？并不是如此，今天将在百家号为大家带来比较全的餐饮店“战疫”妙法，正在开餐饮店的你不得不看！

餐饮店经营

01开店之前，如何缩减房租、员工成本是关键！

房租成本：疫情期间，国家还是出了许多政策来减免中小企业的房租的，比如有些地区是一个月房租免收、2个月房租减半，这些都需要跟房东去商量，所以你得先迈出这么一步，才有可能降低租房的成本。因为这个情况，大家都很难做，一般情况下，房租都会愿意给你降低一些成本的。

如果实在没办法，也可以用法律作为最后的底线。因为疫情是一种不可抗力的因素，根据合同法117条和民法通则107条都规定了：因不可抗力而不能履行合同的，部分或者全部免除责任，但法律有另外的规定除外。

人员成本：像宣布破产的“汉堡王”，多家连锁店，有将近千人员工，这都是一笔不小的开销。在疫情逐渐恢复期间，很多餐饮店需要靠外卖生存下去，那么需要的员工就不用那么多，可以跟员工商量下一同度过难关，把月薪改成日薪或者时薪，或者是两班倒的情况，这样既能缩减工资的成本，又能让员工不至于一点收入都没有。

如果是大一点的公司，除了餐饮店还有其他职位的，也可以让他们先转岗，做一些别的活，这样也能降低企业的负担。

02转型！转型！大家需要你是什么型，你就得是什么型！

疫情期间，许多餐饮店只能靠外卖生存，不仅是因为政策影响，更是因为现在食客都会选择避开堂食，以免与更多人接触。所以，餐饮店想要在疫情期间生存下去，转型是必须的，从线下转型到线上，这样才能更大程度地降低损失。那么该如何做外卖？

1、自做外卖平台搭建

有些品牌比较大一些的，或者是连锁机构的，都会拥有属于自己的微信商城，搭建外卖平台，或者找人花钱制作一个小程序。微商城自营的平台没有抽点，可以帮助商家更有效地节省成本，也避开了平台和商家之间的矛盾。

2、做好潜在顾客的收集

许多品牌都有属于自己的公众号，大部分关注公众号的粉丝，都是曾经的顾客。可以在公众号做一些活动，例如好友分享，朋友圈点赞等等，进行裂变，或者可以利用一些抽奖的方式，让他们在公众号留下自己的手机号，这样就方便品牌做客户资料收集。

做好潜在顾客收集之后，就可以用一些方式去告诉他们，你们品牌正在做一些外卖配送活动，可以直接网上点餐，对于一些忠实的顾客，还是会愿意尝试外卖点餐的。这样也可以利用现有的服务员、导购，做好配送服务。

重点提醒下：做好配送员的消毒和体温测量，并且能够利用一些方式，告知顾客，这样才能让顾客更加放心的点餐。

3、分析顾客消费习惯，推出现金卡充值等现金留存活动。

分析好顾客的消费习惯、消费频次、消费能力等等方面，针对同类型的顾客做出相应的营销方案和一些活动政策，推出会员卡、充值卡等方式，让想办法让顾客在这里留下现金留存，这样也会优先选择消费。

03放飞自我，突破传统的经营模式。

疫情在家期间，许多人做得最多的事情，就是看视频，看直播。餐饮店完全可以利用这一点，让大家在疫情期间，对你的店铺有更多的了解。

例如，可以让厨师拍摄一些简单面食的制作方法，给公司的媒体号吸引粉丝；或者是跟店铺消毒，产品卫生有关的视频；再或者可以来一场直播，让大厨露一手，这样也能防止疫情期间顾客把品牌遗忘了，没准播着播着就馋了，自然而然就开始点外卖了。

重要的是：不管是发小视频，还是直播，难做的就是坚持，定时定点的发，才能让顾客和粉丝有了黏性。

04恢复期间，更要做好顾客心理恢复工作。

如今，疫情已经开始慢慢的好转，有些店铺已经开始堂食就餐了，但是顾客大不如前，这也是正常的，毕竟顾客总是需要一个“心理恢复期”。如何让顾客恢复的更快点？你需要做好防疫卫生，哪怕是别的店铺不再测量体温了、消毒了，你也得坚持给顾客测量体温，消毒，这样才能让顾客觉得店铺对顾客的安全十分的重视，也乐意进店就餐，因为觉得放心。

也可以从店内一些细节出发，例如洗手台要有洗手液和消毒液，不管顾客用不用，放着都觉得安心；牙签可以从桶装的，变成单个包装的等等。

05与供货商互助共生

按照国外疫情的趋势来看，短时间内餐饮门店不会恢复正常的水平，所以餐饮店的经营是一场长久战并且是一场硬仗。餐饮店生意不好，供货商自然也没有生意，这时候更应该互助共生。

餐饮店可以要求供货商降低对进货量的要求，而餐饮店也可以帮助供货商做好菜品的宣传，毕竟疫情过后，许多菜价上涨，即便是在家做饭，也是需要买菜的。这样互帮互助下，才能大家一起度过疫情难关。

在疫情的影响下，各行各业都属于一个不容易的状态，但是办法总是会比困难多，学会转变，学会创新，才能让一个行业，一个品牌更好的生存下去，希望以上的方法，能够给正在为餐饮店经营烦恼的商家提供一些帮助。

为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮

很荣幸回答您的这个问题。

首先表明我的态度，餐饮行业表面繁荣，但实际上确实不好做。在我家周边有很多街道两边的底商，大都是出租做餐饮行业的，包括奶茶店，咖啡店，糕点店，冷饮店，水果捞，汉堡店，早点铺，日式料理，韩式料理，西餐厅，中餐馆，这里面又可细分为中式炒菜，烤鸭店，水煮鱼店，饺子馆，包子铺，牛肉板面，牛肉饭，火锅店，烧鸡店，烤鸭店，夫妻肺片店，烧烤，炸串，中式快餐店甚至还有纯素食餐厅等，看上去非常地热闹与繁华。

但是如果长期仔细的观察，就会发现这些各种餐饮店，实际上也是走马灯似的更换，差不多每年都有将近1/3左右的餐饮商家撑不下去了，惨淡离场，随即又被一个新来的餐饮商家所补充和替换，而看似街道两边繁华的背后，实际上还在经营着的商家里，亏损和硬撑着的数量，可能也不在少数，有可能再过一段时间就又会有继续被淘汰出局的，真正长年稳定盈利的商家，实际上比例是非常少的，各种辛酸，只有商家自己才知道。

那么为什么餐饮业如此不好做，还有很多人前仆后继的进入这一行业呢？

我觉得餐饮业的优势有以下几点：

第一，准入门槛低。餐饮业实际上是一种劳动密集型的产业，做餐饮业基本上对从业人员学历，年龄等不要求太高，只要从业人员健康，勤快，肯干活，基本上就具备了做这一行的基础条件，另外从事餐饮行业，对店铺的硬件要求不高，不做过高的专业硬件条件或技术要求，大部分餐饮行业的硬件设施，就是后面厨师们用的灶台，灶具，炊具，厨具，洗碗机，洗碗池等，前面的就是顾客使用的桌椅板凳，碗筷，茶杯，茶壶，酒杯等物品，还有一些辅助的冰箱，冰柜，空调，电视，收银台，收银设备等，店铺的投资几乎只是一次性的，初始投资额度也不是特别大，后期也几乎不需要大量硬件的投入或维护升级与改造，因此硬件条件的准入门槛和后期的维护成本相对较低。

而很多其他行业，比方说开药店，超市，制造业工厂等这些对于从业人员技术要求专业性强，年龄，学历必须有一定的要求，而且初始投资也很大，对于设备场地条件专业性要求很高，不达到相关的硬件条件，不允许开张营业，后期也需要不断地对场地，设备进行保养维护与升级改造，或者前期一开始就要存大量的货物，方可开业，占压资金过高。餐饮业与这些行业相比，这些条件的要求就比较宽松，准入门槛相对较低。

第二，现金流稳定。餐饮业一旦正式营业，在正常情况下，每日的营业收入几乎都是现款现结，都是纯现金流入，很少有占压资金赊账的情况，具有回款迅速的优点。如果餐饮业的商家经营有方，餐品受到顾客的欢迎，每日顾客源源不断，那每天的交易流水也都是妥妥的现金净流入，而且金额相对较大，持续稳定，可以较快的收回初始投资成本。

而有一些其他行业，比如，大宗商品的物流或者工程施工等行业，都得占压巨额的资金或者前期需要投入大量的资金与人工，物力成本进行施工，施工完成，工程质量经过验收以后再结账，有时遇到不诚信的合作方，故意挑毛病，拖延结算时间，拖欠施工进度款等，就会造成施工方占压大量的资金，有时动辄数年，施工款都不能得到很好的结算与收回，闹不好还得打官司，这样经营起来就会非常麻烦，营运资金周转缓慢，甚至停滞，资金链也容易断裂，造成企业经营风险的上升。因此餐饮业在资金回款方面，相比较其他行业，具有一定的优势。

第三，从事餐饮行业可以选择的面也比较广，中国本身就是餐饮和美食的大国，东西南北不同地域的不同美食，品种丰富，数不胜数，浩如烟海。

像刚才我介绍的以我家周边为例，各式各样的快餐店，冷饮店，洋餐厅，中餐厅，各式各样的小吃等，可以选择的面非常多，想从事餐饮行业，想把店铺开到多大的规模，开一家大型的餐馆或开一个中小型餐馆，或者开一个街边的小吃店等，都可以自由选择，而且可以根据自己的所在地不同的菜系，口味偏好，自己的专长，经济实力与投资能力，有针对性的选择不同地域的特色菜系和店铺形式开张，选择面比较广。

第四，从事餐饮行业，如果经营得当的话，客源是比较稳定的。俗话说民以食为天，人们一日三餐都离不开吃饭，像其他行业可能还有个淡季，旺季，或者技术落后淘汰等，而餐饮行业则几乎不怎么涉及到这些因素，普通人一日三餐，每天都是需要吃饭的，或者遇到一些重大的节日，家庭聚会，家里的老人或孩子过生日，朋友聚会，商务洽谈，企业年会等，很多都是以在一起聚餐的形式度过。因此，某个餐饮商家如果做的菜品口味比较好，受到顾客的欢迎，市场口碑佳，具有一定的场地与接待能力的话，客源就会非常稳定，因此，这种条件下客源几乎是不愁的。

第五，餐饮行业对技术要求创新也不是很高。餐饮行业与制造业或者电子产品生产等行业也不同，制造业或电子产品生产行业必须跟准国际形势，或者技术流行趋势，产业需要不断的升级，需要与时俱进，不断的对人员进行培训，甚至对场地，设备等硬件条件，也要不断地进行升级与改造，一旦技术落后或者硬件条件达不到要求，商家在与同业的竞争中就很可能落于下风，生产经营就有可能陷入困境！

而餐饮行业对这些要求不是很高，有时越是传统的烹饪技法和手工工艺，反而越受到大众的欢迎，所以在餐饮行业里，经常会出现某某地区传统特色小吃或者中华老字号，甚至百年老店等这样的荣誉和桂冠，这就从另外一个侧面说明，餐饮行业有时，并不需要做重大的工艺变革，越是传统的烹饪技法和工艺，反而越受到顾客的追捧与青睐。当然这也并不绝对，餐饮业也并非永远一成不变的，比方说在有的餐馆里用到了炒菜机器人，或者送餐机器人，电磁炉，微波炉，冰箱，冰柜等现代化设备应用到了餐饮行业，还有的餐饮商家创造了一些新的菜品，融合菜品等，也都是有了一定的创新。本文只是为了从这个角度说明餐饮行业与制造业或电子产品等技术更新要求快的行业相比，对于技术和产业升级与更新的要求是相对较低的。

说了这么多餐饮行业的优点，那餐饮行业的缺点是什么呢？

第一，餐饮行业同质化严重，造成行业内卷和竞争很激烈。正是由于餐饮行业的准入门槛低，所以做这行的商家也比较多，而且往往都集中扎堆在某一个商圈或者某一个商业街，所以各个商家之间的竞争也是很激烈的，如果某一个商家餐品做的比较突出，比较受欢迎，那么周边其他类似的商家受到的挤压也会非常明显，另外具有一定优势的商家也并非高枕无忧，他也容易被很多类似的餐饮商家进行模仿与借鉴，很快就有了相同或近似的菜品或服务在市场上出现，稍不留神就有可能翻盘或被同行超越，比如前些年在市场上如雨后春笋般出现的诸多黄焖鸡米饭的餐馆，就类似这样的情况，同质化竞争严重。

第二，餐饮行业从业人员素质良莠不齐，人员流动性较大。由于餐饮行业对于人员的年龄，学历等要求也不高，所以从事餐饮行业的服务员，洗碗工，传菜员，或者厨房的小工等，应聘也相对容易，不过，这些岗位的待遇也很一般，商家也很难留住人，造成员工流动性较大，对餐饮行业的经营也有一定的影响。另外由于从业人员的学历不高，有可能会造成责任心不到位，工作上产生失误或者服务质量不佳，与顾客之间难免会产生一些矛盾，如果处置不好，对商家的经营也是不利的。

第三，餐饮行业是服务业，比较辛苦。从事餐饮行业，虽然说对人员，技术，硬件等条件的要求不高，但是餐饮行业的事情繁杂而且琐碎。在过去，餐饮行业也叫做勤行，也就是说做餐饮必须得勤快。例如，食材的准备，采购，加工，菜品的烹制，摆盘，上菜速度，经营场地和环境的维护等，都需要大量的重复劳动和细致的工作，还得照顾好每一位顾客的需求，这些工作头绪非常多，繁杂琐碎！好汉的不愿意做，赖汉的又做不了！想要做好餐饮业，其实很不容易！很多餐饮商家的老板和员工，几乎都是从早忙到晚，营业时间很长，非常辛苦，如果没有足够的从业人员，没有足够吃苦耐劳的精神，很难长期在这行业里立足并坚持下去。

第四，餐饮行业在后续的经营中，各种税费支出与成本等不得小觑。虽然餐饮行业几乎是一次性投资，但是为了维护其正常经营，后续的各种费用支出与成本等，也是繁杂琐碎，综合来看，运营成本也不是很低，特别是越是比较火爆的商圈，房租费越是昂贵，而且过一段时间，房租费还有可能会继续上涨！因而，许多做餐饮的商家都抱怨，这些年几乎就是在给房东打工，自己没挣到多少钱，利润全让房租费给占去了。

另外，餐饮行业还包括人员的工资，水电费，食材等的损耗支出，还有各种品牌加盟费，管理费，食品安全，消防，工商，税务等，各种品牌的上级或相关政府部门的管理，加盟指导，安全检查与各种税费的缴纳，都是做餐饮行业必须承担的。所以，尽管表面上看，餐品的毛利率不低，但是一但扣除了这些种种的税金，费用与支出以后，实际上，餐饮行业的净利润率并不是多高。而且最近这两年多，又出现了新冠病毒这种不利事件的影响，动不动就封小区，管控，封控。我们每一个国人，每一家企业都必须无条件的配合国家，配合所属的政府与街道居委会，做好各种防疫行动，购买各种防疫，检测的物资和药品等。但是不得不说，餐饮行业确实受外部环境因素影响与冲击较大，新冠病毒这一事件，严重的影响了客流量，进一步加大了餐饮行业的运行成本，对餐饮行业的打击尤为巨大。

因此，从以上几点餐饮行业的利弊分析，可以看到，从事餐饮行业真的很不容易，往往是两极分化，做的好的就会非常好，可以赚到很多利润，做的不行的，那也会由于种种原因，撑不了多久很快就垮掉了。不过，还是希望有意愿从事餐饮行业的投资人或老板，在决定做餐饮行业之前，提前做足了功课，做好了市场调研与预判，做好了风险的把控，在经营过程中，既做好了对顾客的服务，保证餐品的口感，安全与质量，又做到成本与费用支出的精准控制！希望所有的餐饮商家，都能够将生意做大做强，生意兴隆，日进斗金！

以上是我个人的理解，与您交流分享，供您参考。

餐饮为何不能做太杂了

由于客观物质上有限资本场地规模局限，和主观能动固定人力资源局限，两项有限常规投入中财力精力的局限，产品做的太杂，就会因资本或精力分散，相对滞后生产效率或产品质量，而影响营销中的信誉或口碑，产生不良反应或负作用，恶性循环不利于激烈行业竞争而被淘汰

现在餐饮行业竞争日趋激烈，行业内分工，和营销主打产品专一细化，越来越明显流行。只有这样，才能集中优势，扩大整体工作效率，提高产品质量，增加行业竞争实力，立于不败之地而胜出…

年轻人适合做餐饮吗

只要你愿意可以做自己喜欢的任何事情当然包括餐饮，只要做好不怕苦，不怕累准备，而且还要能坚持你就离成功不远了，你还要做到干一行爱一行，你得喜欢餐饮，只有你喜欢才能去花心思去研究它，了解它，这样才有成功的可能，伏牛堂，皇太极，雕爷牛腩等等等等不都是年轻人做起来的吗？年轻人有朝气，有创意，有闯劲，有拼劲，敢尝试。年轻人做餐饮你就来！

关于不满足现状。想去创业。现在疫情期间餐饮店还可以吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。