很多朋友对于锅的冷知识有哪些和锅的所有种类不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 锅的由来
2. 十万个为什么厨房锅架中的陌生术语
3. 买锅有什么讲究和忌讳
4. 如何选择炒菜锅

一、远古时期，石变陶鬲

在远古时期，人们过着简单的生活，狩猎采集发展到了刀耕火种时，人们发现生吃粮食太难受了，于是他们得想办法把粮食给弄碎，弄碎后，他们就想把粮食给弄熟，这样才更加的美味。我们无法知道第一个远古先民是怎么想到煮饭的，但一定跟他们发现火后的熟肉有关，随着火用得越来越得心应手，他们想把粮食也弄熟。

但这需要一个器具，于是，有人开始用简单的石头来当做器具，这是最原始的锅，简单到只是一块带着凹陷的石头，把这块石头支起来，粮食放到里面，下面烧火，直到煮熟。

到了新石器时代晚期，原始社会氏族公社制全面衰落。农耕和畜牧的出现，先民们由依赖自然的采集渔猎经济跃进到改造自然的生产经济。

随着粮食越来越多，人们可以闲下来研究别的东西，这个时候，陶器开始流行。就是用一种特殊的土，和水一起搅拌后捏成各种各样的器具，这些器具就包括最二代锅，也就是石头的升级版——陶鬲。

考古学家在仰韶遗址中发觉出土了大量陶器、石器、骨器，而陶器虽然都是碎片，可却有明显的鬲样。

仰韶文化晚期，我国先民们已经开始用鬲做饭，到了龙山文化时，造型上有了一点变化，工艺同时也更加的先进。

考古学家在龙山文化的禹城市邢王寨遗址发现了完整的鬲，被称为“灰陶鬲”。

造型上跟现在的砂锅差不多，但腿比砂锅更短，中间有一个大翁肚，口沿处向外倾。其实，说这是个大罐子更加的合适。

同时，我们在这里要说明，龙山文化时期，是先民们的铜石并用时期。这个时候，陶制的器具叫“鬲”，铜制的叫“鼎”。

成书于两汉至战国年间的《尔雅·释器》中记载：

鼎款足谓之鬲。

宋朝沈括在《梦溪笔谈》中记载：

古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。

鬲用来烧水煮饭，鼎用来煮肉。但是，因为铜很贵重，而且冶炼困难，有多贵重和困难呢？直到商周时期，铜制农具还是很上层的东西，一些奴隶主和贵族甚至不舍得用铜制农具。

所以，从这个时期开始，鼎越来越尊贵，因为铜太稀少了，一直向上层礼器发展，最终成为了镇国重器。而泥做成的陶鬲则跟个没娘的孩子似的，一直老老实实的服伺人们煮饭，并且迎来了自己第二次的升级版本。

二、周后期到秦朝，陶鬲转釜

整个夏商周时代，铜做成的鼎渐渐登上神坛，而陶鬲还继续着自己的命运，为人们服务。虽然命运不能改变，但造型能改变。从周朝开始，鬲就开始改变外形，或变得肚子小一些，或变得口子大一些，变来变去，到了春秋时期，出现了分支，也就是除了低矮的鬲，又出现了釜。

我们常说“釜底抽薪”是什么意思？这个“釜”字古人就认同是锅，成语的意思就是从锅下把柴禾给抽走，让别人做不熟饭。到了战国早期时，鬲已经完全被换代，变成了釜，不但是名字改变了，样子也变了。

魏晋史学家谯周在自己的《古史考》中这样写：

黄帝始作釜

意思是黄帝最开始造釜，不过没能考证出来。

以前的鬲不管怎么变，下面的三只粗短腿一直存在，到了战国时，把腿给去掉了，变成了平底。之所以变成平底，这里面有着一定的科学根据，我们要知道以前的人是怎么做饭的，是吊着鬲在下面烧火，或者支在一个石头磊起来的简单的灶台上。而到了战国时代，已经发展出了完整的灶台，平底的釜可以直接放在灶上，可以直接让火接触到釜底，受火面积加大。

而到了战国时代后期和秦朝早期，正式出现了铁釜。

战国后期的冶铁技术已经发展，到秦朝的时候，冶铁技术已经很好，各种农具也换成了铁的，那么做饭的自然也要换成铁的。

《孟子·滕文公》中记载：

许子以釜甑爨，以铁耕乎？

另外在《左传·昭公二年》中有过这样的记载：

豆区釜锺，四升为豆，各自其四，以登于釜，釜十则锺。

这里说的釜其实是个量具，在战国时期，釜也当成量具用。

虽然这已经是第二次升级了，但釜的样子还是个大罐子，跟以前不同点就是没了腿，这显然满足不了人们的烹饪要求，况且以古人的智慧，他们哪里能忍受只蒸煮而不炒榨的生活？所以，这还是得升级，不过这次的升级时间比较长，足足有近千年，一直到了宋朝的时候，铁锅才真正普及，到了明朝时才真正流行。

三、汉到宋明，铁锅登场

“锅”这个字是什么时候出现的？其实，很早以前就有锅这个字，并不是说做饭工具经过几次升级后，直到有了铁，这才有了“锅”这个字，这是不对的。因为在古代，锅指的是车上的一个部件，现在我们叫某些压车轮胎那个部件仍然叫“锅”。

在《方言笺疏》记载:

锅亦以中空得名……中空而盛之以物,亦谓之锅……

但是，一直到了魏晋后期，锅才被特指指炊具，这个后期具体到什么时候？差不多到南北朝时吧。

曹植作《七步诗》时这样写：

萁在釜下燃，豆在釜中泣。

这个时候仍然称釜，但到了唐朝的时候，锅字用得明显多了起来了，而且就是指炊具。

比如在唐朝陈裕的《过旧居》中这样写：

昔日颜回宅，今为裹饭家。不闻吟秀句，只见南油麻。豉汁锅中沸，粕糕案上葩。朝朝唯早起，檐从自排衙。

宋朝以前，我国的冶铁技术其实并不好，不能大批量产铁，而产出来的铁主要用以造士兵的兵器，农具也占了一部分，所以铁锅的发展其实差不多处于停滞状态，用铜锅和陶锅的仍然不少。

到了宋朝的时候，我国治铁技术突飞猛进，铁锅也随之走进了千家万户。到了明朝时，随着铁锅的普及，各种样式的锅被造了出来，我国的烹饪方法也发生了巨大变化。

1为什么厨房锅架中会出现陌生术语2因为厨房用具的种类繁多，不同种类的锅、盘、碗、筷等所使用的材料、形状、尺寸都有差异，厨房锅架中的陌生术语是为了方便人们辨识和选择合适的用具。3比如，锅架上可能标注着“炒锅”、“汤锅”、“火锅”等术语，这是根据锅的用途、形状和尺寸分类的；又比如，“非粘锅”、“蒸锅”、“电磁炉专用锅”等术语则是根据材料和适用环境分类的。了解这些术语可以更好地选购和使用厨房锅具。

1、买

买铁锅不要贪图便宜，例如20、30元的铁锅就不要考虑了，其次，要去正规的场所购买，无论超市、网购还是其它渠道，一定要确保，不是受污染的铁锅。

2、看

看铁锅的铸造工艺，正常的铁锅，因为是铸造锅，都比较厚实，做工方面也比较细腻，如果发现做工粗糙，有沙眼、坑洼的铁锅，记得不要购买，当然，过于细小的瑕疵也是可以接受的，只要不是坑洼就可以。

3、听

既然是买铁锅，那一定要用到听的选购方式，把铁锅倒扣过来，敲击底部，敲击声越大，声音越响亮，正常的铁锅，敲击声音脆响，劣质铁锅则完全不一样，它会发出一种沉闷的声音。

4、闻

拿起铁锅凑近闻一闻，如果有刺鼻的异味，可能是化学品散发出来的，另外这种锅在干烧的时候，也会散发味道，质地太薄，导热很快，容易变形。

从造型上选

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煽炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一；而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒。

从材质上选

市面上常见的炒菜锅主要分为铝锅、铁锅、不锈钢锅、不粘锅。

1、铝锅

在用铝锅烹饪时，会不断释放出铝离子，而身体摄入过多的铝离子后，会产生很多不良影响，会杀死脑细胞，引起老年痴呆，儿童智力降低，还会对骨骼、肾脏造成损伤，所以铝锅千万不要用。

2、铁锅

铁锅是大多数中国家庭使用的锅，分为生铁锅、熟铁锅，差别很大。

生铁锅也叫铸铁锅，碳含量高，质地比较脆，容易形变、破裂，而且不能使用锻压法，只能通过浇筑，所以锅比较厚、比较重，导热性比较慢，比较适合高温油炸，不容易糊锅。

熟铁锅也叫精铁锅，碳含量低，质地比较硬，不容易形变，采用锻压方式做成，锅又轻又薄，导热性非常好，适合高温爆炒，能让食物快速变熟，锁住鲜香味。从耐用性上来说，熟铁锅比生铁锅好很多。

3、不锈钢锅

不锈钢锅受热比较快，适合爆炒、油炸、煎炸、炖煮等烹饪方式，比较耐用。但优点也是缺点，就是受热快容易糊，所以用这种锅要掌握好火力，新手尽量用中小火，不然食材一下锅就会粘锅、焦糊。

目前，高压锅也有不锈钢的，而且是304不锈钢，食品级的，使用非常安全。

4、不粘锅

不粘锅有2种，一种是有涂层的，一种是无涂层的。

有涂层的不粘锅也分为2种，一种是特氟龙涂层，一种是陶瓷涂层。2种防粘性能都很好，但从安全性上来说，特氟龙在高温下不稳定，容易分解，只适合低温烹饪。而陶瓷涂层的主要成分是二氧化硅，这是一种天然无机物，非常稳定，对身体无害，适合多种烹饪方式。

无涂层的不粘锅，是硬质氧化技术，也叫阳极氧化技术，这层氧化膜就可以防止食材粘锅，一般采用铝材质，由于有氧化膜，铝不会流出，比较轻薄，导热快。

营养角度

在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素，所以说生铁制作的锅比较健康。

注意事项

需要根据炒菜习惯进行选择炒菜锅，如果喜欢高温爆炒，建议选铁锅；如果喜欢低温少油小炒，建议选不锈钢锅和不粘锅；如果要求不粘性能好，选不粘锅；如果想保留菜汤的原汁原味，建议选陶瓷砂锅。

文章到此结束，如果本次分享的锅的冷知识有哪些和锅的所有种类的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！