大家好，今天来为大家分享蒸鸡蛋羹为何要盖一层保鲜膜的一些知识点，和蒸蛋为什么要用保鲜膜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸鸡蛋羹为何要盖一层保鲜膜
2. 蒸箱蒸蛋需要保鲜膜吗
3. 蒸鸡蛋敷保鲜膜会产生毒气吗
4. 蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜

蒸鸡蛋羹为何要盖一层保鲜膜

蒸鸡蛋的时候加一层保鲜膜为了防止水回流形成“蜂窝蛋”其实不会的。

只要你煮蛋的时候给蒸锅加两个筷子让蒸汽可以排出来就行了。

另外主要是蛋水比例的问题

1:1.5成品会较为凝固类似于豆腐脑的感觉。

1：2就会相对水一点有点汤水的感觉。

我看过贵州电视台的《詹姆士的厨房》节目关于肉末蒸蛋的那一集詹姆士的比例是1:5他做出来的水蒸蛋就是比较水的有汤水的那种。并且水越多蒸的时间越久。

另外水温也很重要一般是在37左右的水温最正常。也就是说我们手伸进去感觉不冷也不热这个时候的水温最合适。

还有蒸蛋的水除了用水也可以用牛奶高汤这些都是可以的。换成高汤可以让水蒸蛋口感更加的丰富。

最后我讲下如何观察蛋液是否成熟了。

首先我个人做水蒸蛋是不上保鲜膜的，因为这样会影响观察。如果封了保鲜膜你拿起来发现蛋没有熟再放回去那这完水蒸蛋就算失败了。

如果你不封保鲜膜，打开锅盖轻轻的左右晃动下锅子，看蛋液表面是否有像果冻那种感觉的晃动如果有基本就算熟了，然后你可以拿一根牙签或者很筷子插到碗里拿出来用嘴巴尝尝看中心的部分是凉的还是热的如果是热的那就表示熟透了。

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蒸箱蒸蛋需要保鲜膜吗

答：蒸箱蒸蛋盖上保鲜膜，蒸出来的蛋鲜嫩。

蒸鸡蛋敷保鲜膜会产生毒气吗

主要看用的是什么材质，PE材料是无毒的,成分是聚乙烯,受热燃烧都不产生任何有害物质,绝对的环保材料。

盖保鲜膜的主要原因，是为了保持鸡蛋羹内的水分。当鸡蛋液加温沸腾的时候，会产生大量气泡和水蒸气，如果有保鲜膜，鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气，会维持在鸡蛋羹的表面，并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温，让鸡蛋羹最上面的一层先熟。

然后再加热过程中，产生的气泡和水蒸气就不容易从鸡蛋羹蛋液上面溢出，也不会破坏蛋羹表面平滑度。

同时因为水蒸气逃逸不了，蛋液内水分含量高，也就会让鸡蛋羹更加滑嫩，口感更好。建议蒸鸡蛋的时候，使用广口平盘。这样加热更加均匀，用时更短，做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。同时蒸鸡蛋羹的时间，两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液，不要超过十分钟。

蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜

保持水分。盖保鲜膜的主要原因，是为了保持鸡蛋羹内的水分。当鸡蛋液加温沸腾的时候，会产生大量气泡和水蒸气，如果有保鲜膜，鸡蛋液沸腾前产生的水蒸气，会维持在鸡蛋羹的表面，并由蒸汽内的热量对鸡蛋羹表面液体进行加温，让鸡蛋羹最上面的一层先熟。

然后再加热过程中，产生的气泡和水蒸气就不容易从鸡蛋羹蛋液上面溢出，也不会破坏蛋羹表面平滑度。

同时因为水蒸气逃逸不了，蛋液内水分含量高，也就会让鸡蛋羹更加滑嫩，口感更好。

建议蒸鸡蛋的时候，使用广口平盘。这样加热更加均匀，用时更短，做出来的鸡蛋羹也就会更滑嫩。

同时蒸鸡蛋羹的时间，两个鸡蛋配半碗水调和出来的鸡蛋液，不要超过十分钟。

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